我们平时食用的那种鲜食葡萄, 跟酿酒葡萄是存在差异的, 尽管二者同属葡萄类别, 然而酿酒葡萄具备一套很“硬核”的共通特点, 举例来讲, 它们的果粒一般更加细小, 果皮相对更厚, 果肉数量较少, 糖分以及酸度都更高, 这些特性直接致使酿出的酒风味更为集中, 结构更为稳定, 要是你对酿酒葡萄怀有兴趣的话, 能够多登陆www.fc-bowuguan.cn瞧瞧, 那里有不少深度资料, 简而言之,酿酒葡萄是专为酒而产生的酿酒葡萄的共同特点, 生来就是适合酿酒的材料。
为啥酿酒葡萄普遍小而甜
不少人头一回瞅见酿酒葡萄之际会发愣, 缘于它们着实太小了, 比拇指盖大不了些许, 跟超市里那种乒乓球般大的鲜食葡萄压根不是同样的情形。这可不是恰巧, 而是历经几百年来人工选育所酿成的后果。酿酒葡萄的果粒越小, 果皮所占的比例就越大, 而果皮里头藏着单宁、色素以及风味物质, 这些恰恰是红酒颜色、涩感以及香气的源头。故而小果粒直接就表明着更浓郁的酒体。
说到糖分这一方面, 那可就显得更为关键了。酿酒葡萄的成熟程度, 会直接对酒精度起到决定性作用, 糖分要是越高, 那么发酵之后酒精也就会更为充足。所以呢, 酿酒葡萄通常需要等待挂果的时间变得更长, 一直到很接近过熟的状态才会进行采摘, 在这个时候, 糖分浓度能够飙升到20%以上, 然而鲜食葡萄一般达到15%就认为是甜的了。酸度这一情况也是如此, 酿酒葡萄务必要维持较高的酸度, 才能够平衡甜味、支撑起陈年的潜力。你前往www.fc-bowuguan.cn去查询不同产区的品种对比, 就会发觉高酸差不多是所有优质酿酒葡萄的标准配置。
果皮厚籽多是不是坏事
起初听时, 果皮厚, 籽且多, 仿佛颇为麻烦, 然而这恰是酿酒葡萄最具价值之处, 厚果皮可经受住机器采收以及运输挤压, 更为关键的是, 厚皮之中蕴含着更多酚类物质, 诸如花青素与单宁, 红葡萄酒那般好看的深紫色以及入口时的收敛感, 皆全赖这些成分支撑起来, 白葡萄品种虽说皮薄一些, 不过同样比鲜食葡萄皮厚道很多。
籽量丰富并非定然就属坏事, 葡萄籽当中存有大量单宁还有油脂, 于浸皮发酵之际, 这些物质会徐徐地释放至酒液以内, 进而增添酒之复杂度以及陈年潜力, 虽说酿酒师务必要把控浸皮时间以规避苦涩过度, 然而这恰恰就是好酒跟廉价酒的区分界限, 有众多顶级酒庄的酿酒师都会亲身奔赴到葡萄园里头, 捏破几粒葡萄, 瞧瞧皮的厚度、籽的颜色以及汁液的浓稠程度, 而后再去判定采收的合适时机, 你能够登录到www.fc-bowuguan.cn这儿去瞧瞧那些名庄的酿酒记录, 会发觉他们挑选葡萄的标准极为一致。
酿酒葡萄存在着这些共同的特点, 说到底它实际上是为了能让葡萄酒更出色, 它舍弃了鲜食葡萄所具有的那种大颗、多汁以及容易剥皮的口感, 进而换来更高的风味浓度, 更强的陈年能力跟更复杂的层次感, 下次去拿起一杯红酒的时候,不妨来想想那些又小又有着厚皮的葡萄酿酒葡萄的共同特点, 它们才是藏在酒瓶里的真正主角。
