四月下旬的时候，好多地方的气温开始回升，与此同时，食物中毒的事件也就跟着进入了高发的时期。你或许已经留意到，最近在国内和国外，频繁地出现了因为学校集中供餐、餐厅就餐而引发的集体腹泻事件。在这些事件的背后，有一个名字常常被人们提及，那就是金葡萄球菌肠毒素。这是一种极其特殊的毒素，它拥有异常强大的耐热性，普通厨房里的高温烹饪根本没有办法把它彻底灭活。
葡萄球菌肠毒素有多耐热
首先，我们得回答一个最为核心的问题，那就是：葡萄球菌肠毒素究竟有多耐热呢？答案是，超乎绝大多数人的想象。金葡萄球菌自身并不耐热，在100℃的情况下很容易就会被杀死，然而它分泌出来的肠毒素却是一种极其稳定的蛋白质。科学研究显示，这种肠毒素能够耐受100℃的高温煮沸30分钟却不会被完全破坏，仍旧能够让人致病。也就是说，你把一锅汤烧开了，把里面的细菌都给杀死了，但是毒素却依旧存在。比这更值得予以留意的是，B型肠毒素在全部亚型里属于最为耐热的，C型在耐热程度上仅次于B型，而A型的耐热性相较于前两者相对是最差的。若要切实保证安全，那就一定要把食物加热到恰好100℃，并且持续维持整整2个小时，如此才能够将肠毒素完全破坏掉。
不同亚型的耐热能力有何差异
有不少人或许并不清楚，葡萄球菌肠毒素并非是单独一种物质，而是属于一个毒素家族，主要涵盖A、B、C、D、E等类型，它们在耐热性方面有着显著不同，由A型肠毒素引发的食物中毒数量最多，其耐热性相对而言是最差的，B型肠毒素的耐热性是最强的，C型肠毒素耐热性处于其次，这表明就算你针对A型采取了足够充分的加热举措，应对B型时仍然有可能不足。这种差异源于不一样的肠毒素的蛋白质结构，当下已有研究运用分子动力学模拟方式深入剖析B型肠毒素的热变性进程，尝试从原子层面揭示其耐热机理。另外，肠毒素不但能够抵抗高温，还可以抵御胃液里的蛋白水解酶，从而得以顺利经由胃肠道引发症状。
近期食安警示为何敲响高温季警钟
恰好是之前的两周时间里，多个地方出现了食物中毒事件，并且都是接连不断地发生。安徽马鞍山第七中学的学生，于研学活动当中进行集中用餐之后，有33名学生被确诊患上了食源性疾病。在韩国那边呢，首尔跟京畿道的麻辣烫连锁店，被检查出样品里头含有金葡萄球菌以及李斯特菌。而越南的一所小学，其半寄宿午餐致使266人发病，这其中有190人住院，检测出来 的病原包含沙门氏菌、大肠杆菌以及金葡萄球菌。这些事件密集地发生在气温开始回暖的四月，肯定不是巧合。虽有多个地区发布的预警也称，伴随气候转暖之事葡萄球菌肠毒素的耐热性葡萄球菌肠毒素的耐热性，可见微生物污染风险已然步入高发时期。于高温季节来临以前，集体用餐场所的食品安全防线正面临着先前从未有过的考验。
家庭烹饪该如何正确防范
知悉了葡萄球菌肠毒素具备的耐热性，我们就不容易弄明白怎么会有好多家庭有着在酷热的夏季再度加热隔夜饭菜，然而依旧致使呕吐腹泻的情况。平常的翻炒、煮汤简直根本没办法破坏肠毒素。预防的关键之点在于从起始源头去阻断它的生成，而不是在事后采用高温去应对。金葡萄球菌在28至38℃的环境里生长速度是最快的，通常在含有蛋白质亦或者是糖分比较高的食品之中繁殖，经过4到8小时就能够产生大量肠毒素。所以，食物制作完成后要是两小时之内不食用，就应当马上冷藏，防止在室温之下长时间放置。同时，制作凉菜的时候，一定要把生熟案板以及刀具区分开来才行，隔餐的饭菜在食用之前，需要彻底进行加热，一直到中心温度不能低于70度，然而就算是这样做了，也没办法确保毒素被完全破坏掉，最好的做法依旧是不去食用长时间存放的食物。
在日常生活当中，我们每日全都要面对食品处于常温状态下存放所带来的那种诱惑，你觉得对于家里剩余的饭菜而言，究竟在多少个小时之内必须放置到冰箱里面才能够算得上是安全呢，真心相邀您于评论区域写下你自身的一个习惯，千万可别忘了去点一下赞并且分享给家里的亲人以及朋友，一同把住夏日饮食那一关的安全呀！
