前些日子，“电饭煲保温别超4小时”此话题于社交媒体上热度颇高。国家应急广播近日特意发文予以提醒，电饭煲保温功能虽维持在60℃ - 70℃，然而饭菜受热并不均匀，上层部分温度极易跌入细菌繁殖的危险温度区域。造成保温米饭污染的“头号元凶”之一乃是金葡萄球菌，其分泌的肠毒素即便加热后也无法消除，一旦吃了就会引发呕吐腹泻。这个细菌以及毒素究竟有多“厉害”葡萄球菌肠毒素耐热最强的是，今日我们一次性阐释明白。
葡萄球菌肠毒素耐热最强的是哪个
金葡萄球菌所分泌的肠毒素并非单一的某一种，当下已发现存在20多种血清型，当中A型和B型是最为常见的。在这些肠毒素里面，耐热性最为强的是C型肠毒素，即便历经100℃高温进行煮沸30分钟以上，依旧能够维持部分活性。然而像A型肠毒素虽说100℃加热十几分钟便能够被破坏，可是要是食物被长时间反复地加热，也有可能因为毒素残留从而引发中毒。更为麻烦的是，金葡萄球菌自身加热到80℃持续30分钟便能够被杀死，然而它在繁殖期间业已提前分泌出的肠毒素却毫无损伤。这便是为何食物看上去煮熟了、加热透彻了，吃下去依旧会中毒的根本缘由。
这种毒素危害到底有多大
一旦肠毒素进入人体，潜伏期是极短的，通常在吃完1到6小时之内就会发病，患者会突然间出现恶心、剧烈呕吐、腹痛腹泻等症状，严重之时还会伴随脱水，更让人难以预防并防止其发生的是，葡萄球菌肠毒素是无色无味的，被污染过的食物外观、气味、口感几乎不存在任何异常，你根本没有办法凭借感官来判断食物是不是安全，大约50%的健康人鼻腔和皮肤上都携带着金葡萄球菌，这些细菌在20℃ - 37℃的环境里放置4到8小时，就足够分泌出能够致病的肠毒素。气候在逐步地热起来，剩余的饭菜于室内的温度下放置较长时间，这样子简直就是在给那些细菌供应了最为适宜的“温床”。
我们该怎么防范这种风险
至关重要的防范要点就这两个词语：控制时间、控制温度。食品伙伴网所提供的科普资料清晰表明，即食的食品于那种5℃至60℃的危险温度范围之内放置的时长不可超出2小时。遗留的饭菜必定要在2小时以内放进冰箱予以冷藏，电饭煲进行保温的时间绝对不要超过4个小时。在食用之前还得进行彻底的加热，虽说加热无法杀灭肠毒素，然而却能够杀死细菌自身，从而避免它们在后续的储存期间持续产生毒素。此外，家里要是存在手部有伤口化成脓的人，最好不要去触碰食物，这是由于伤口当中的金葡萄球菌极易污染食材。
近期，欧洲有个知名度挺高的婴幼儿食品知名品牌喜宝，它家产品因为疑似出现被污染的状况结果在多个国家紧急下架了，这样的事件又一次给大家敲响了警钟，那就是食品安全这根弦，任何时候都不能够放松。你家平常会把剩饭放置在电饭煲里进行保温葡萄球菌肠毒素耐热最强的是，时间长达多久？你之前是不是了解肠毒素即便在100℃的温度之下加热，也是没办法杀灭的？欢迎在评论区域分享一聊你自己看法，要是觉得这篇文章是挺有用处的话，记得点赞并且转发给身旁那些喜爱做饭的家人以及朋友们！
