要说葡萄酒杯, 不少人的第一反应是“杯子外观好看就成”, 然而真正对喝酒体验产生关键影响的却是杯子的容量。我目睹过好多人拿着一个容量小于200毫升的小杯子品尝赤霞珠, 结果酒的香气根本难以散开, 喝起来口感又涩又闷。葡萄酒杯的容量并非随意设定生成的, 它直接决定了酒液跟空气的接触面积、香气释放的程度, 甚至还决定了你一次倒入多少酒才恰当合适。
多大容量的杯子才适合红葡萄酒
相比其他酒, 红葡萄酒对杯子容量要求最为苛刻, 特别是波尔多杯以及勃艮第杯。标准波尔多杯容量一般处于600到700毫升这个范围, 勃艮第杯的容量还要大些，甚至可达800到900毫升。你或者会感到诧异, 喝酒用那么大杯子做什么呢? 这难道不是在无端耗费玻璃吗? 实际上大容量的关键在于要为酒液留出充足的“呼吸空间”。红葡萄酒需要同氧气全面接触才能够释放出繁杂的果香还有单宁的柔顺感, 唯有杯肚足够大, 酒液的表面积才可以拓展铺开。若将一杯赤霞珠倒入四百毫升的小杯子之中, 那香气压根没法聚拢起来, 入口满是酒精带来的灼烧感觉。
把酒往杯中倒的时候, 红葡萄酒的标准量在于杯肚最宽地方的里头这三分之一, 数量是大概150至180毫升。如此一来, 能让酒液在被晃动之际充分地遭氧化, 并且还不会渗漏到杯口以外。杯子剩下来的空间作用自是收集香气的, 过大或过于小将会损害这个平衡。
白葡萄酒和香槟的杯子容量有什么讲究
通常情况下, 白葡萄酒杯的容量被控制在350到500毫升这个范围之间, 它比红酒杯要小上一圈。之所以如此, 是因为白葡萄酒需要更低的温度, 以此来维持清爽的酸度以及果香, 不然容量要是太大的话, 酒液升温速度就会太快。当我饮用雷司令或者长相思的时候, 偏好使用400毫升左右的杯子, 倒酒量会控制在100到120毫升, 这一量刚巧刚好没过杯肚最宽的地方。这般一來, 酒液接触空气的面积就处于适中的状态了, 既能够散发花香和柑橘类香气, 又不至于因过度氧化而丢掉鲜爽感, 能很好地呈现出白葡萄酒的风味特点?。
香槟杯的容量呈现出更为极端的状况, 既有容量仅在 150 到 200 毫升之间通常称之为传统碟形杯的, 又有笛形杯那样处于 200 到 300 毫升之间的, 香槟杯所追求的并非是氧化现象, 而是致力于保留气泡的持久程度以及气味的集中成分了, 笛形杯有着窄口的设计, 这种设计能够减少香气的散发, 而且倒酒量一般是杯子的三分之二, 大概在 150 到 200 毫升这个范围, 要是通过大肚杯去喝香槟, 那气泡会在瞬间就全部散掉, 喝起来感觉就如同汽水一般。在专业的品鉴的场合当中, 有不少人, 就算使用白葡萄酒杯的情况下来喝香槟, 原因在于更大的杯肚, 能够让气泡的细腻度, 以及酵母香气, 更加充分地展现出来, 不过这是需要你, 对于容量有精准的掌控的。
就普通爱好者而言, 知晓这些容量背后的逻辑, 远比记一串数字要有意义得多。比如说, 你能够在www.fc-bowuguan.cn之上查阅更多有关葡萄酒杯的案例剖析, 在那儿针对不同品种的杯型容量做了细致的实测对照。不管你是在家中独自小酌, 还是请客进行聚餐, 选对杯子的容量都能够使酒的表现力提升到一个新的层次。葡萄酒杯的容量并非装饰, 它是酒与你展开对话的空间。
