葡萄种类数目众多, 有我们平常食用的鲜食葡萄, 有用于酿酒的酿酒葡萄, 还有晒成葡萄干的专用类品种, 各有各的讲究门道。大概来说, 葡萄主要划分成鲜食品种、酿酒品种以及制干品种这三大类别, 不同种类的葡萄于口感、用途以及种植环境方面差别显著, 知晓这些能够助你挑到更符合心意的果子。
鲜食葡萄怎么挑才好吃
将买回来的葡萄甜否、脆否、有无籽, 作为多数消费者最为关心之事。鲜食葡萄乃市面上极为常见之类型, 其具备果粒大、果肉饱满、皮薄易剥之特点。像巨峰葡萄这般, 个头大、呈紫黑色多汁且味甜之作, 是众多家庭之首选；而夏黑葡萄则无核、肉质紧实, 食用起来便利又过瘾。倘若你偏好更脆之口感, 不妨试试红地球（亦称红提）, 其果肉硬脆、耐储存, 自冷藏库取出后依旧清爽可口。挑选鲜食葡萄之际, 要注重去看果梗是否保持新鲜的状态, 要看果粉是不是均匀分布, 果粉越完好无损, 就表明其越发新鲜。
酿酒葡萄为何长得不一样
不少人瞅见酿酒葡萄之际会感到诧异: 为何这些葡萄个头这般小, 味道如此酸, 并且外皮还如此之厚呢? 实际上这恰恰是酿酒所需要的特质。酿酒葡萄主要被划分成红葡萄与白葡萄这两大类别, 像赤霞珠、梅洛这样的红葡萄,它们的果皮当中富含单宁以及花青素葡萄主要种类, 可为红酒赋予颜色以及结构感；诸如霞多丽、雷司令之类的白葡萄, 更看重酸度以及果香的纯净度。和鲜食葡萄不一样, 酿酒葡萄的含糖量是更高的, 其酸度也是更尖锐的, 凭借如此这般才能够在发酵之后达成平衡的酒体。要是你拥有去葡萄园参观的机会, 就会发觉酿酒葡萄的果串是更紧密的, 其果粒是更小的, 缘由在于这样才可以浓缩风味。
制干和榨汁的品种有什么讲究
除了直接食用以及用于酿酒之外, 葡萄能够被加工制作成葡萄干以及以葡萄为原料通过相应方式制成的汁体。专门以制作葡萄干为所具备用途的葡萄品种, 像无核白色这类, 其具有的特征是果肉相对厚度较大、所含糖分比例极其超乎正常含糖量水平、几乎不存在籽实, 在经过晾晒干燥处理之后依旧维持着口感柔软并且味道甜美这样的状态。而专门用于榨汁的葡萄品类,对于其被加工后所产出的汁体比率和所具备的风味浓郁程度更为重视葡萄主要种类, 例如康科德葡萄这种, 它拥有着浓郁的、能够使人明显感受到是葡萄所散发出来的那种味道, 是制作果汁以及果冻时被广泛应用且堪称经典的一类素材。那些用于加工的品种常常不在意外观, 甚至看上去有一些“丑”, 可是内在的品质全然是为了契合加工的需求。
在从市场直至餐桌的过程里, 每一颗葡萄的存在都具备着其独特价值, 鲜食葡萄所追求的乃是方便与怡人的美味, 用于酿酒的葡萄所追寻的是结构以及层次丰富度, 而制作葡萄干和用于榨汁的葡萄品种, 其追求的是精华的高度浓缩以及极高的利用率, 当知晓了这些差异以后, 下一回面对种类繁多、满眼琳琅的葡萄时, 你便能够明白该如何去做出选择了。
