提及红酒, 好多人首先想到的是酒标之上的名称, 然却忽视了决定风味核心的葡萄品种。恰似各异的米种煮出不一样口感的饭, 赤霞珠、黑皮诺、西拉这些名称背后, 隐匿着从果香至单宁的完备密码。我走访过好些酒庄, 也品尝过上百款酒, 最深彻的体会是: 选对品种, 便等同于寻得了自身偏好的味道坐标。今日就从两个最为实际的层面, 讲讲这些葡萄究竟怎样去认、怎样去挑。
不同品种喝起来差在哪
那种被国人大概最为熟悉的品种是赤霞珠, 它有着偏重的酒体, 其单宁是紧实的, 恰似一位身着西装革履的绅士。在其年轻时, 带有黑醋栗以及青椒的气息, 而随着陈年后, 便会演化出雪松和皮革的层次。要是你喜好结构感强的酒, 像是用来搭配牛排或者烤羊排, 赤霞珠是个稳妥的选择。我于波尔多左岸品尝过一支中级庄的赤霞珠, 在醒酒四十分钟之后, 那股将黑樱桃混合着淡淡烟草的余韵, 至今都难以忘怀。
黑皮诺呈现出全然不同的模样, 它的皮很薄, 十分娇贵, 由其酿造而成的酒, 颜色较为浅淡, 单宁柔和至极仿若丝绸, 主要带有草莓、覆盆子这类红色水果的香气。饮用黑皮诺时并不需要耗费太多精力去醒酒, 适宜独自慢慢品尝或者搭配烤鸭、三文鱼等口感细腻的菜肴。勃艮第的黑皮诺固然堪称顶级, 然而新西兰马尔堡产区的入门级黑皮诺性价比极高, 只需一百元出头便能够体会到那种优雅的酸度以及花香。
澳洲把西拉称作设拉子, 其风格更为奔放, 它带有黑胡椒、李子以及紫罗兰的香气, 酒体较为饱满, 单宁相比赤霞珠稍微软一点, 入口有种甜蜜的辛香感觉。若你去到烧烤摊撸串, 开启一瓶澳洲的设拉子, 烟熏味与肉香会同酒里的香料感进行完美碰撞。此外, 意大利的桑娇维塞、西班牙的丹魄同样值得一试, 前者酸度高搭配番茄酱意面堪称绝佳, 后者带有皮革和草莓干的野性。
新手入门该从哪开始喝
不要急着去追逐名庄或者老藤, 从简单朴实的品种着手来得更划算些。要是预算差不多在百元上下, 能够尝试一下来自智利的佳美娜, 它曾经被人误认为是美乐, 然而那股青椒以及咖啡豆的独特气味很容易辨别出来。又或者挑选澳洲的赤霞珠混酿, 比如说那里面加了一点儿美乐或者西拉, 其口感会更加柔顺。我在当年入门酿酒的时候, 喝的第一瓶酒便是奔富的洛神山庄, 价格不到八十块钱, 却让我领会到了什么叫“果味充沛”。
若想实现进阶, 那么能够去对比同一品种于不同产区所存在的差异。举例而言, 同样为采用黑皮诺这种葡萄品种, 新西兰产的倾向于偏甜美一些, 法国产的带有矿物感, 而美国产的则更加浓郁。你能够在一个夜晚开启三瓶来自不同产地的黑皮诺葡萄酒, 一边品尝一边记录感受, 恰似一场味觉方面的环球旅行。一些酒友常常会去浏览的网站, 诸如www.fc-bowuguan.cn, 其里面会有产区的介绍以及酒款的推荐,便利对照着去学习。
别忘最后一个简单原则红酒葡萄品种, 喝酒时要多多留意品种背后的气候与土壤。凉爽产区产出的酒, 酸度更高、酒体更轻, 温暖产区的却果味更熟、酒精度也更高。记住这个规律, 就能从一瓶酒的产地大致推断出它的风格。喝红酒并非考试, 不用把每个品种都背得滚瓜烂熟,找到几款能让自己喝着开心的红酒葡萄品种, 比什么都要紧的。
