上周末，于上海中港汇铂尔曼大酒店，来自10余个国家的200余款精品葡萄酒，令不少爱酒之人留恋不舍。而就在这两天，在郑州国际会展中心内，第37届中国（郑州）糖酒食品交易会正热烈举办。面对摆满各色红酒的广阔世界，你可曾对着酒瓶上的标签摸不着头脑，弄不明白赤霞珠跟黑皮诺到底存在何种差异？一瓶优质好酒的根本基础，始终在于葡萄自身。
什么葡萄最适合酿红酒
用于酿造红酒的葡萄，跟咱们平常所吃的水果葡萄，那可绝对是截然不同的两类。酿酒葡萄的果实个头小，果皮比较厚，汁水很丰富，葡萄籽偏大红酒葡萄的种类，其糖分以及风味物质呈现出高度浓缩的状态。在全球范围内，种植最为广泛的要数赤霞珠，它的果皮厚还具备耐寒特性，单宁十分强劲，乃是波尔多左岸那些知名酒庄的当家品种。排在赤霞珠之后的是黑皮诺，它凭借细腻优雅，却又难以伺候而声名远扬，勃艮第顶级酒庄完全是依靠它才缔造出了天价。除此之外，梅洛的口感圆润且柔和，更适宜刚接触红酒的朋友们；西拉则饱含香料以及黑色浆果的独特风味，风格热情奔放，是澳洲巴罗莎谷的招牌。
全球红酒葡萄三大代表品种
堪称红酒葡萄里王者的赤霞珠，全世界超70%的顶级名庄酒都以其为核心 ，最早使赤霞珠封神的是法国波尔多 ，在1855年列级庄分级里的五大一级庄 ，拉菲、拉图靠赤霞珠打下江山 ，其中拉图古堡的赤霞珠种植比例曾一度高达80% ，而黑皮诺却是另一个极端 ，它极其娇贵 ，对土壤气候挑剔至极 ，但一旦酿成美酒 ，那层层绽出的红色果香和丝绸般的单宁 ，足以令任何品尝者为之倾心。说到西拉，它靠着浓郁的香料味道，还有具备的陈年潜力，已然变成了新世界产酒国去对抗旧世界的王牌武器。
新世界与旧世界葡萄的基因差异
旧世界葡萄酒所注重的是风土的展现，同样的一株黑皮诺，栽于勃艮第不同坡向的地块之中，酿造而成的酒或许会有天壤之别。此地的酿酒师将自身视作风土的传递者，尽可能使葡萄以本来面貌呈现。然而新世界葡萄酒产地内的气候更为稳定，光照更加充足，葡萄成熟程度高，酿造出来的酒果味奔放，橡木桶风味显著，饮用起来干脆直接。坐落于宁夏贺兰山东麓的赤霞珠融合了两种风格的优点，白天光照充足，糖分得以充分积累，夜晚温差巨大，酸度与酚类物质维持着优雅平衡，国内不少精品酒庄凭借此点在国际赛事上屡次夺奖。
若知晓了这些占据主流地位的品种，那么在下次进行选酒这个行为的时候，便不会难以察觉到其中所蕴含的门道：在怀有对结构强劲以及陈年潜力强大有着喜好之情的情况下，赤霞珠这一品种永远都不会出现差错；当追求那种细腻柔滑以及果香清新这种特质的时候，黑皮诺和梅洛这两个品种会更加具备前去尝试一番的价值；而要是想要那种有着浓郁香料味并且带有冲击感的体验，西拉这一品种当属答案所在。这些在天下都享有极高声誉的红酒所具备的风味，实际上全部都是源自于这几个处于基础地位的品种经过演绎之后所形成的。
红酒品种，与食物之间，存在着微妙的搭配学问，像赤霞珠搭配鲜嫩牛排时，单宁的涩感会奇迹般转化成肉质的醇厚 ，你在平素喝酒之际，有无因选错葡萄品种而致使搭配翻车的经历红酒葡萄的种类，欢迎于评论区分享你的故事 ，若这篇文章对你有益处，别忘了点赞并转发给同样喜好红酒的朋友！
