世界上极具盛名的起泡酒是香槟, 它那独特风味离不开特定葡萄品种。香槟产区主要运用三种葡萄,分别是黑皮诺、霞多丽以及莫尼耶皮诺香槟葡萄品种, 它们各自具备特点, 共同对香槟的香气、结构还有陈年潜力起到决定作用。要是你对香槟的酿造怀有兴趣, 又或者想知晓不同葡萄品种对酒风格产生的影响, 这篇文章能够帮你梳理清晰脉络。
黑皮诺为什么是香槟的骨架
黑皮诺属于红葡萄品种, 在香槟产区里它是种植范围最为广阔的, 它为香槟赋予了酒体, 赋予了结构, 还赋予了力量。这种葡萄的果皮相对较薄, 不过单宁含量处于适中状态, 在酿造白中黑香槟之际, 果皮跟果汁进行短暂接触, 能够带来微妙的红色水果香气, 像草莓、覆盆子以及樱桃。许多顶级香槟年份款是以黑皮诺作为主要成分的, 原因在于它能提供陈年所需的复杂度。
黑皮诺对于风土有着高度的敏感性, 不同村庄所产出的黑皮诺呈现出的表现存在着极大的差异, 像是兰斯山脉的黑皮诺倾向于饱满强壮的风格, 而白丘的黑皮诺却更为优雅细腻。酿酒师常常会依据年份以及混酿的需求, 对黑皮诺的比例做出调整, 比例处在从30%到100%的范围之内。要是你打算深入地去了解黑皮诺对于香槟风格所产生的影响, 那么可以访问www.lnslfh.com去查看更多专业的资料。
霞多丽如何带来优雅与清爽
香槟产区里, 霞多丽是唯一的那个白葡萄品种, 它要发挥作用, 为香槟奉献出酸度, 还有花香以及柑橘类水果的香气。白中白香槟呢, 完全靠着霞多丽来酿造, 其风格呈现出轻盈、细腻的模样, 并有明显的青苹果、柠檬以及白花的气息。霞多丽的酸度是比较高的, 这样一来, 使得香槟拥有了清爽的骨架, 格外适宜进行陈年。
霞多丽主要栽种于白丘以及塞扎讷丘, 这些区域的白垩土给予了霞多丽别具一格的矿物感。年份越出色的霞多丽, 经过陈年后会衍生出烤面包、蜂蜜以及坚果的香气。在混酿之中, 霞多丽通常占有10%到40%的比例, 用以平衡黑皮诺的厚重感。要是你钟情于清新爽口的香槟, 不妨多留意霞多丽比例高的酒款。
莫尼耶皮诺的果香与圆润
莫尼耶皮诺作为香槟产区第三大葡萄品种, 它发芽比黑皮诺更早, 且更耐寒, 其主要种植于马恩河谷,它的果香更为直接香槟葡萄品种, 带有香蕉、苹果以及蜂蜜的风味, 其酒体相对较为圆润, 酸度较低, 它能够给香槟带来柔和的口感以及浓郁的果味, 尤其适宜用于酿造无年份香槟。
因能快速演化, 不需要太长陈年时间就能展现出果香, 故而许多入门级香槟都会大量使用莫尼耶皮诺。在高品质香槟里, 莫尼耶皮诺比例通常不超过30%, 然而一些顶级酒庄会把其比例提高到40%以上, 以此来增加复杂性与顺滑度。要是你偏爱果香浓郁、口感圆润的香槟, 那么莫尼耶皮诺主导的酒款会是不错的选择。
供做香槟的三种葡萄品种, 彼此各有各的职责: 名为黑皮诺的那种葡萄, 为香槟提供结构, 叫霞多丽的葡萄品种, 给香槟带来清爽之感, 而被称作莫尼耶皮诺的葡萄, 则为香槟增添果香。知晓它们各自不同的特点, 就能够帮你更加精准地去挑选自己所喜好的香槟风格。不管是被叫做白中白的香槟, 还是被称为黑中白的香槟, 每一种混合酿造而成的香槟, 都蕴含着酿酒师对于风土的理解以及创意, 都是值得去细细品味一番的。
