只能用三种特定葡萄品种来酿造香槟, 这三种葡萄品种构成了香槟独特风味的基石。许多刚接触香槟的人, 或许会好奇为何香槟只能用这些葡萄品种, 而非随便什么品种便能用来酿造。这实际上跟头香槟产区的风土以及传统酿造工艺紧密相关呀。
黑皮诺是香槟的骨架担当
种植面积在香槟酿造里最广的红葡萄品种是黑皮诺, 它主要于兰斯山以及巴尔山坡生长, 给香槟带去饱满酒体与结构感, 用黑皮诺酿造出的香槟一般有着红色水果香气, 像覆盆子、草莓那样还有一点香料气息, 它赋予香槟的是力量感与长度, 使得酒液在口中更具层次，许多顶级年份香槟会提升黑皮诺比例, 要是你喜爱结构坚实、陈年潜力强的香槟, 黑皮诺占比高的酒款对你会更为合适。需要留意的是, 虽说它属于红葡萄, 然而在用于酿造香槟之时, 它会借助轻柔压榨的方式来防止颜色被析出, 故而最终酿造出来的依旧是清澈透亮的白葡萄酒。
霞多丽带来优雅与清新
种植于白丘地区的霞多丽, 作为香槟产区仅有的白葡萄品种, 赋予香槟精致酸度、柑橘类果香以及细腻气泡, 使其显得轻盈优雅, 尤其是白中白香槟, 完全由其酿造, 口感清冽爽脆, 伴有柠檬、青苹果与矿物质余味, 若你追求细腻和新鲜感, 霞多丽比例高的香槟会带来惊喜, 实际上, 诸多知名酒庄入门款香槟会用较高比例霞多丽保证清新流畅的口感。
莫尼耶皮诺增添果香与圆润
香槟产区第三大葡萄品种是莫尼耶皮诺, 它主要在马恩河谷被广泛种植, 这种葡萄比黑皮诺更易于成熟, 具备很强的抗寒性, 所以产量更为稳定, 莫尼耶皮诺在香槟当中带来丰富的果香, 像成熟的梨, 桃子以及蜜饯的味道, 同时使得酒体变得更圆润柔和, 很多无年份入门香槟会采用较高比例的莫尼耶皮诺, 缘由在于它可以快速展现芳香特质, 让酒变得更易饮, 对于以日常饮用为目的的香槟而言, 莫尼耶皮诺的存在能够使口感变得更亲民, 并且价格通常来说也是更适宜的。
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