提及酿酒葡萄, 好多人觉得不管啥葡萄均可用来酿酒, 实则全然并非如此, 食用葡萄与酿酒葡萄是两个截然不同的范畴, 酿酒葡萄皮厚肉少籽多, 糖分以及单宁含量高, 方能酿出层次丰富的酒, 我钻研了这么多年, 也去过好些酒庄, 发觉有几个品种格外突出。
赤霞珠为什么是酿酒之王
赤霞珠是几乎全世界最为著名的红葡萄品种, 不存在其他能与之相比的。它有着厚实的皮, 具备强劲的单宁, 所酿出的酒呈现深浓的颜色, 带有黑醋栗、青椒以及雪松的香气。在年轻时它或许会有点涩口，不过陈年后就会变得圆润且复杂。波尔多左岸的顶级酒庄, 像拉菲、拉图这类, 主要采用的就是赤霞珠。要是你想要一瓶能够存放十年二十年、越陈越香的酒, 那么赤霞珠绝对是首选。
只因赤霞珠对气候条件需求高, 其所需环境是温暖且干燥的那种。它成熟的时段较晚, 倘若天气过于寒凉, 葡萄便无法成熟达成, 酿成的酒就会带有一股生青的味道。故而像加州纳帕谷、智利迈坡谷这类地方, 方才能够种出顶级水准的赤霞珠葡萄所酿之酒。要是你对酿酒这一领域怀有兴趣, 初次进行尝试的时候可以首先从赤霞珠着手, 因为它不太容易酿造失败, 不过要做好控制温度以及湿度方面的工作。
黑皮诺为啥那么难伺候又那么迷人
黑皮诺这个品种, 是所有酿酒师既喜爱又憎恶的, 它的皮很薄, 很容易生病, 对于土壤以及气候极为敏感, 只要稍微照顾得不好, 那就全完了。然而一旦种好了, 它所酿出的酒香气特别优雅, 有着草莓、覆盆子、玫瑰花瓣的那种气息, 单宁细碎得犹如丝绸一般。法国勃艮第的罗曼尼康帝酒庄, 一瓶黑皮诺能够卖出几十万的价格, 依靠的正是这个品种的极致呈现。
凉爽的气候适宜黑皮诺生长, 像勃艮第、新西兰的中奥塔哥, 还有美国俄勒冈等地, 它不像赤霞珠那般非得长时间陈年才行, 同时又不适合进行大批量的生产。要是你自己在家酿酒, 那就须知黑皮诺可不是新手能够轻易选择的, 它实在太过娇贵了, 然而要是你甘愿投入时间与精力, 它便会给你带来最大程度的惊喜。依我个人的想法, 喝黑皮诺之际, 别搭配太重口味的食物, 像烤鸭、菌菇烩饭之类的就很是合适。
霞多丽和雷司令谁更适合新手
白葡萄品种当中, 霞多丽与雷司令呈现截然不同的风格。霞多丽具备很强的适应性几乎任何地方均可种植, 从气候冷凉的夏布利直至温暖的加州, 皆能够酿造出风味各异的酒。其自身味道呈中性, 因而橡木桶的运用对它产生的影响颇为显著, 可以打造出如奶油般顺滑的饱满风格, 还能够塑造清新爽脆的矿物风格。对于刚刚开始接触酿酒的友人而言, 霞多丽是最为友好的, 管理起来并不太费力气。
和其他的不同, 雷司令身为白葡萄里的贵族, 它香气极为独特, 其中尤其有着青苹果、柠檬、蜂蜜的味道, 酸度颇高, 能够酿出一系列从干型 untoasting 甜型的风格。在德国的摩泽尔产区, 雷司令的表现没有其他人能与之抗衡。要是你热爱轻盈、芳香并且适于陈年的白葡萄酒, 雷司令值得一品。然而它易于遭到贵腐菌感染, 需要精心地照料。以我个人的建议而言, 假如你于庭院之中种植葡萄用以酿酒, 霞多丽更容易达成, 雷司令却需要具备更为专业的条件。
品种的选择究竟是什么, 最终所依赖的是你内心想要酿造的酒的风格究竟是怎样的。红葡萄酒对于单宁以及结构有着追求, 赤霞珠以及黑皮诺分别代表着不同途径；白葡萄酒对于酸度以及香气有着追求, 霞多丽和雷司令各自有着自身的优势。要是你此刻仍处于犹豫的状态, 不妨在一开始的时候考虑从霞多丽以及赤霞珠入手, 它们具备着较高的容错率, 能够更为迅速地让你体会到酿酒所带来的乐趣。关于更为详尽的葡萄品种选择以及种植技巧, 在www.fc-bowuguan.cn这个页面能够寻找到许多相关资料来源。说到底, 酒是通过种植而得来的, 当品种被正确选择的时候, 便意味着成功已经达成了一半。
