最近，韩国消费者院针对当地麻辣烫店展开抽检，在部分样本当中验出了金葡萄球菌，其中有一家店的汤头被检测出含有该菌，另外一家店的花生酱，甚至同时检测出了李斯特菌和大肠杆菌，并且大肠杆菌数量超出标准47倍以上。这则消息再次对我们进行提醒，金葡萄球菌肠毒素污染问题距离日常生活并非遥远。
100℃加热2小时才能彻底灭活
不少人判定食物烧熟煮透便毫无问题，然而金葡萄球菌肠毒素的耐热程度远远超乎想象，国家食品安全风险评估中心清晰表明，金葡萄球菌自身不耐高温金葡萄球菌肠毒素怎样灭活，70℃以上加热数分钟便可杀灭，可是它所产生的肠毒素具备极强大耐热性，常规烹饪像蒸、煮根本难以破坏其毒性，要想完全灭活食物里的金葡萄球菌肠毒素，需在100℃条件下持续加热2小时，这一时间长度大大超过日常家庭烹饪的习惯，谁能够把一盘菜搁在锅里煮足足两个小时呢？
常规加热为何杀不死肠毒素
有一家位于巴西的披萨店，曾被检测出带有高浓度的金葡萄球菌以及大肠杆菌，这致使一人死亡，还有一百多人中毒，就算后续经过了高温烹饪，毒素却依旧没办法被破坏。探寻其原因，金葡萄球菌肠毒素从本质上来说，是一种结构极其稳定的蛋白质，在温度处于20℃至37℃的环境当中，仅仅需要4到8小时，就能在富含淀粉或者蛋白质的食物里大量产生毒素。哪怕是在100℃的条件下进行加热30分钟，肠毒素仍然能够维持活性，B型肠毒素甚至需要更长的时间才能够被破坏。因此，要是食物里头已然生成了肠毒素，高温进行烹饪虽能够杀灭细菌自身，然而却没办法清除已然存在着的毒素。
日常食品安全如何预防中毒
知晓肠毒素具备难以被灭活的特性之后，预防便成为了核心策略。世界卫生组织所推荐的“食品安全五要点”依旧是最为实用的指导，即保持厨房的清洁，将生熟食材分开进行处理，把食物彻底烧熟煮透，置于安全温度下储存食物金葡萄球菌肠毒素怎样灭活，使用安全的水以及原料。特别需要留意的是，熟食在室温环境下存放的时间不要超过2小时，高蛋白高淀粉类的剩饭应当及时进行冷藏，在食用之前要确保充分加热，虽说加热无法破坏已经产生的肠毒素，然而却能够防止细菌持续繁殖产毒。除此之外，手部存在伤口的人，是被严格禁止去处理食物的，这是由于化脓的伤口，其带菌量是极其高的，所以很容易对食材造成污染。
你有没有碰到过那种，因食用了经过冷藏处理的饭菜之后，毫无缘由地出现上吐下泻状况的情形呢？欢迎于评论区域，分享你的相关经历，为这篇文章点赞并进行转发，从而让更多的人了解肠毒素灭活的正确方式！
