我们平常吃的水果葡萄, 和酿酒葡萄, 那可完全不是一回事儿。超市里卖的鲜食葡萄, 又大又甜, 皮薄肉脆, 用它们来酿酒的话, 往往会酿出一种酸涩还寡淡的液体。真正能够酿出好酒的葡萄, 大多个头小, 皮厚, 籽多, 糖度以及酸度都把控得相当精准。要想选对酿酒的品种, 关键就在于, 得看你想要酿什么样风格的酒。
红葡萄酒该选什么葡萄
红葡萄酒那几乎全部的灵魂都栖于果皮之上。赤霞珠乃是毫无争议的王者 , 它的颗粒细小 , 其皮异常厚实 , 经其酿造而成的酒 , 颜色深邃 , 单宁强劲有力 , 还带着黑加仑以及青椒的独特气息。要是你钟情于柔顺的口感 , 那么可以尝试一下梅洛 , 它的皮相对薄些 , 单宁更为圆润 , 所酿之酒有着红李子以及巧克力的那种甜美之感。黑皮诺可是出了名的难以照料 , 其果皮薄得恰似纸张 , 对环境极为敏感 , 然而一旦酿造成功 , 那种草莓 、覆盆子所散发的细腻香气以及丝滑质地 , 着实令人沉醉着迷。西拉于炎热产区散发的是黑莓跟胡椒的那种烈性风味, 在冷凉产区呈现的却是紫罗兰与橄榄的这般优雅。
白葡萄酒品种怎么挑
白葡萄的香气源于果肉自身 , 因而品种的芳香物质直接设定了酒的风味。霞多丽是变化多端的选手 , 于冷凉处酿出青苹果与柠檬的清爽 , 处在温暖处便成为菠萝和黄油的饱满口感。雷司令是德国人的自豪 ，酸度非常高 , 能从零干一直做到极甜 , 陈年后还会呈现经典的汽油味。长相思乃是清爽派的典型 , 其青草味和百香果味极为明快 , 新西兰马尔堡产区的出名程度全靠它来奠定。要是你钟情于有着四溢花香的风格, 那么麝香葡萄是值得去尝试一番的, 它所拥有的那种类似荔枝与玫瑰的甜香差不多会使人们误以为那是果汁, 不过它的酒体一般而言是偏向轻的, 适宜趁着新鲜的时候饮用。
对酿酒葡萄进行选择, 实际上就是在抉择你能够去承受的风险程度是多少。皮厚且抗造的赤霞珠较易于取得成功, 然而其个性是非常强烈的；娇气的黑皮诺会令人感到头疼, 不过其回报乃是极致的优雅风姿。不存在毫无争议的最优品种, 仅有最契合你土地与你口味的那一个品种。要是你刚刚开始入门, 不妨从梅洛或者霞多丽这类较为中庸不过稳定性良好的品种着手进行尝试, 等熟悉之后再去挑战那些个性十分鲜明的品种。
