当大家进行选购或者种植酿酒葡萄这个行为的时候，是不是仅仅只把注意力集中在风味以及香气方面呢？实际上存在着另外一个处于核心地位的指标，它是直接和酒庄的利润以及葡萄酒品质产生关联的，这个指标就是出汁率。在最近这段时间，国内的葡萄酒市场呈现出动荡不停的状况，莫高股份因为连续亏损长达五年已经触发了退市风险警示。在这种残酷的市场竞争环境之下，每一滴葡萄汁所具备的成本效率都变得极其关键重要。只有深入地去理解出汁率，才能够帮助你挑选出真正的“摇钱树”品种。
什么是酿酒葡萄的出汁率
若简要来讲，出汁率指的是把葡萄进行压榨之后，所流出的葡萄汁重量，在鲜果总重量里占据的百分比。正常情形下，酿酒葡萄的出汁率于65%至80%的范围之内浮动。比如说葡萄的酿酒品种要求出汁率，酿造白兰地的顶级原料白玉霓，它的出汁率达成了78%；而众人熟知的赤霞珠，其出汁率却是73%至80%。需留意的是葡萄的酿酒品种要求出汁率，许多用来榨汁的鲜食巨峰葡萄，就算果肉是多汁的，却也达不到酿酒的专业出酒效率以及风味要求。
不同酿酒品种出汁率差异有多大
不同品种之间的出汁率落差，要比我们所设想的大得多，部分晚熟且抗寒的酿造品种，像北冰红，其出汁率仅仅维持在大概67.88%的水平，而抗病的葡萄金香品种Voltis，近期在国外得到广泛推广，尽管产量高、抗病性能强，然而在初期调配期间并未突破限用比例，这表明出汁率高的品种，必须是在维持产区特色的基础之上才行，高出的十几个百分点，直接致使了你种植园每亩的产酒瓶数，直接关联到亩产价值。
高出汁率是否代表优质选择
在挑选酿酒品种之际，千万不要仅仅着重于出汁率的高低情况，而是应当把综合风味当成首要考量因素。出汁率高的那些品种通常果皮相对较薄，果肉较为丰满，果肉之中的产出比例常常能够达到80%左右。然而这会致使酒体里面酚类物质以及单宁含量不够充足，对葡萄酒的骨架以及陈年潜力产生影响。比方说，出汁率大约为62%的赤霞珠，其果皮厚实并且果粒较小，尽管压榨成本比较高，不过因为富含高单宁和果胶，反倒能够酿造出品级出色的干红。
近日，宁夏贺兰山东麓之处的葡萄酒是正加快速度集体朝着海外而去，并且成功在欧洲核心市场得以落地。身为种植户或者酒庄经营者，你是不是时常在高产量跟顶级风味这两者间难以做出选择？在土壤以及气候条件存在限制的状况下，你是宁可去牺牲出汁率从而追寻精品的路线，还是更倾向于高出汁率进而更加看重市场产能？热忱欢迎在评论区域分享你的实战方面的经验，一块儿去深究怎样平衡这微妙的关系。要是觉得这篇文章对你是有帮助的，可别忘了点个赞并且分享给更多的酿友！
