或许你会觉得极难去想象，那种肉眼能够轻易看见的差异，竟然会对应着全然不同的污染源以及致病特点。惠州市市场监督管理局于近期通报了糕点里大肠菌群超标的状况，越南方面也传出有因越式法棍致使数十人被送去就医的公共卫生事件，并且检测出了沙门氏菌与蜡样芽孢杆菌。这就表明，食品之中各种各样的菌落形态，其背后所暗藏的是细菌彼此不一样的“户籍身份”以及“生活习惯”。在微生物检验工作当中，识别大肠杆菌还有金葡萄球菌的菌落特点，便是检测机构能够精准判定污染源的关键起始点。
大肠杆菌的菌落长什么样
在培养时长为18至24小时过后，在标准琼脂平板之上进行培养，典型的大肠杆菌落呈现为圆形，其状态湿润，表面是光滑的，边缘相对较为整齐，整体带有一点儿凸起。要是采用麦康凯（MAC）琼脂这种存在选择性的培养基，大肠杆菌就会展现出典型的粉红色相关变化，菌落在周围常常出现由胆汁沉淀而产生的混浊圈。
革兰氏染色进一步开展之后，大肠杆菌将会展现出鲜明的红色短杆状模样，它是属于阴性菌的。更为关键的要点在于生化验证方面，它对乳糖进行分解的时候会产生酸且析出气体，此种特性可是实验室当中区分它和其他肠杆菌科之中成员的重要线索。当你于检测操作期间目睹了这些形态特征，基本上就能够初步锁定大肠杆菌的身份了。
液体培养中的独特表现
对于大肠杆菌进行液体培养，像接种至普通肉汤或者营养肉汤里，你会发觉菌液明显变得浑浊起来，其表面也许会出现菌膜，而试管底部沉淀着数量众多的细菌。这是因大肠杆菌繁殖速度快，在适宜条件下能在较短时间内将整个体系从澄清转变为浑浊不堪的状态。
做一个EMB（伊红美蓝）平板验证大肠杆菌和金葡萄球菌菌落特点，那是十分直观的，大肠杆菌在这类平板之上，会塑造出独特的黑色菌落，其周围伴随着显著的金属光泽，这一现象不会在其他杂质细菌上出现，致使其成为鉴定工作里极为友好的“金字招牌”。
金葡萄球菌的菌落特征
金葡萄球菌有着显著的、能够被识别的外观，将其用血平板进行培养，时长为18至24小时之后，菌落呈现出从浅黄到金的圆形小丘状，其表面光滑且湿润，边缘整齐然而却不透亮。最为特别之处在于，它会致使周围的红细胞彻底裂解，于平板上留下一圈清晰能够看见的透明溶血环，这是绝大多数别的细菌所不具备的典型特性。
于高盐甘露醇平板之上，金葡菌可将培养基所含甘露醇予以分解进而产酸，致使指示剂由红色转变为，菌落周边全然变为亮。进行革兰氏染色之时，会观察到呈紫色的球形或者葡萄串状细胞，这些视觉呈现结合形态与颜色，完全能够将其自混合菌群里迅速挑出。
食品检测的热点话题
金葡萄球菌污染，在食品安全监管范畴内，一直都是抽检不合格的关键主因之一。举例来说，就在最近，有进口奶酪以及某品牌婴儿奶粉，被多个不同国家启动召回，皆因对蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌污染的顾虑。相比较而言，大肠杆菌的检测大肠杆菌和金葡萄球菌菌落特点，更多是用于表明食品原料是否直接触碰了粪便污染源。当两者在多个样品里同时超出标准，常常暗示整个的生产环境的卫生管控存有明显的缺口。
看完上述菌落特征以及鉴别要点的剖析之后，你有没有在自己所从事的检测工作里碰到过难以进行区分的可疑菌落呢？欢迎在评论区分享你那复检的小妙招，要是内容对你有帮助的话，也别忘记点赞并转发，好使更多同行以及爱好者一同轻松避开那些坑。
