这段时间，食品安全方面的事件，频繁地引发了公众的关注，于接连几天之前的4月24日，深圳有一所高中，部分学生忽然间出现了恶心、腹痛，甚至还有水样便等症状，初步被诊断为急性胃肠炎。并非仅这一件事，4月26日，远在越南金瓯省的46名小学生，在吃完免费午餐之后，集体出现呕吐、腹痛等危急状况。尽管这两起事件官方都暂时没有明确锁定最终的致病因子，然而从潜伏期短（在2小时内发作）以及典型的呕吐腹泻症状来看，极有可能是耐热性非常强的隐形致病元凶在暗中搞鬼了。并且出现了这样的情况。现今，我们不能只是留意热搜里的食安突发事件葡萄球菌肠毒素b，而且更得深入去认知一下那个避开高温烹煮、隐匿于冷餐后厨以及剩饭当中的所谓“超级刺客”，也就是葡萄球菌肠毒素B。
葡萄球菌肠毒素B到底是什么
这是一种外毒素蛋白质，它叫葡萄球菌肠毒素B，是金葡萄球菌在繁殖时释放出来的。这类肠毒素家族庞大，其中B型也就是SEB，比我们常听闻的A型研究得更深入，还是引起群体性食物中毒的高发毒株。它最大的厉害之处并非让细菌在人肠胃里生长，而是预先在食物里就把剧毒给制造好了。据统计，约25%到40%的从事食品行业的人员健康携带这种细菌，一旦接触食品后长时间处于20℃到30℃的室温存放状况下，就会快速繁殖产生毒素。想不到的是，仅仅吃到二十到二十五微克微量的SEB，成年人就会出现剧烈呕吐这类症状。
为什么高温烹饪依旧防不住它
这说不定是你最为崩溃的那一点，将食物放置进锅里煮至100℃使水沸腾，绝大多数的致病菌会被消灭掉，然而黄金葡萄球菌肠毒素B却并非如此。有科学方面的研究证实，SEB在沸水中进行加热五分钟，仅仅能够减少一半的生物活性。它那种超级稳定的分子结构，致使其能够在这种高温下杀伤情况下丝毫不受损，这同样是为何四川雅安有街边商户竟然在公厕内直接冲洗冷冻肉品被查处之后，大家极度担忧的最根本原因。就算是这般的肉品最终进行了高火快速炒制，一旦已然被链球菌肠毒素极为严重地“内渗”，那道菜肴依旧是毒源！所以，别盲目地认为“食物做熟便一切妥当”，对于食材采购以及储存环境的源头把控，相较于做饭时的“疯狂翻炒”可要重要得太多了。
如何识别中毒症状与有效预防
中毒初期症状发作得几乎是立刻的。那么一旦被毒素侵害，你能够观察到哪些情况呢？要是有人吃下了看起来正常的饭菜之后，在短短30分钟到2小时之内突然出现猛烈而又不断重复的喷射性呕吐、持续性腹部绞痛以及水样性腹泻，而且基本不发烧葡萄球菌肠毒素b，那高度怀疑就是这个毒素在引发这些症状。针对这种情况，尤其是在现在外来饮食观念盛行的春夏交替之际，我们究竟要密切留意哪些环节呢？首先，手上存在破损伤口或者正在感冒的食堂工作人员，如果没有佩戴手套去搅动饭菜，极容易把细菌带入食物之中。再者，诸多像剩米饭、奶油蛋糕、冷盘切鸡或者淀粉沙拉等高危易感食物，是绝对不可以在离开冰箱很长时间的情况下放置的（一旦超过2小时了那就得扔掉）。此外，生肉跟熟食必定得使用专门的菜刀案板，牢牢避免那种沾了生肉汁的刀具去切割吐司面包而引发交叉感染。对于消费者而言，购买冷餐类糕点亦或是成品菜的时候，一定要去到设有冷藏柜的专业超市才行，吃完之后要是感觉到身体出现极度不适的状况，要及时将可疑样品留存下来并且前往医院进行补液治疗，千万不可以私自胡乱吃止泻药从而延误病情。
看过上面那些科普之后，大家是不是会有一种后背发凉的感受呢？夏天到来了，食品安全风险成倍增加。身为经常点外卖或者在家做饭的你，那么在日常生活当中，有没有碰到过吃完外卖后突然疯狂呕吐不止的情况呢？不妨在评论区打出你的遭遇，帮我点个赞然后转发出去，让身边更多的人看穿这个能够抵御100℃高温的隐形食品安全杀手！
