22人被一块蛋糕放倒，一家披萨店有百余人中毒，甚至有1人死亡，这些食品安全事件令人触目惊心，其背后元凶并非细菌本身，而是金黄葡萄球菌所产生的一种毒素，这种毒素是金黄葡萄球菌肠毒素a，它也是所有肠毒素里分布最为广泛、引发中毒数量最多的一种。
什么是金葡萄球菌肠毒素a
一种常见细菌是金葡萄球菌，它广泛存在于人体的皮肤中，它广泛存在于人体的鼻腔中，它广泛存在于空气里，它广泛存在于土壤中。然而真正可怕的并非细菌本身，而是它所分泌的肠毒素a。这种毒素属于耐热蛋白，目前已发现的肠毒素血清型超过20种，其中肠毒素a是最主要的一种，多数食物中毒事件是由它引起的。
金葡萄球菌肠毒素a高温煮不灭
好多人觉得把食物加热弄熟就安全无忧了，这实属极大的误区所在 ，金葡萄球菌本身于70℃情形下，加热数分钟便能够被灭杀掉 ，然而它所产生的肠毒素a，耐热性极为强大 ，在100℃进行煮沸2小时之后，依旧能够留存毒性 ，今年3月期间，巴西有一家披萨店致使1人失去生命 、一百多人中毒 ，经由调查发觉食品样本当中检测出高浓度金葡萄球菌 ，而患者体内却并未发现细菌 ，这表明致病的恰恰是加热都没办法予以破坏的肠毒素。
金葡萄球菌肠毒素a中毒症状
食用了含有肠毒素a的食品之后，一般往往在1至于9个小时的区间内就会发作病症。最为典型突出的症状表现是强烈剧烈的呕吐行为，常常呈现为喷射的状态样子，与此同时还伴随有恶心、腹部一阵一阵绞痛以及腹泻的情况现象。虽说大部分的人数在1至2天的时间范围内能够自己自行恢复过来，然而有一小部分少数情况严重的病例有可能会出现脱水、身体极度虚弱乃至休克的状况金葡萄球菌肠毒素a，年长年老、身体虚弱以及年幼的儿童这些患者群体存在身体死亡的风险几率。就在今年的4月份，山东的三个城市就是因为榴莲千层蛋糕而暴发了食物中毒这类事件金葡萄球菌肠毒素a，22个人全部都出现了腹泻、腹部疼痛、呕吐等一系列症状表现，经过疾病控制预防中心精确确认正是金葡萄球菌肠毒素类型的中毒情况。
金葡萄球菌肠毒素a藏在哪里
对高蛋白、高水分的食物而言，最容易遭遇问题。冷加工蛋糕、奶油制品、肉类和家禽、沙拉三明治等，皆属于高风险食品。比如说今年3月，韩国进行抽查时就发现，人气甜品“杜拜朱古力麻糬”里，金葡萄球菌含量超出规定标准2.5倍。食品加工人员的手部卫生，乃是防控的关键所在，要是有化脓性伤口，就极容易成为污染源。夏季气温不断升高，这些食品在室温下存放的时间过长，细菌便会迅速繁殖并产生毒素。
看完这些实实在在的案例，你有没有关注过自己经常去吃的甜品店以及外卖店，它们是不是真的达成了全程冷链以及规范操作？欢请在评论区去分享你的看法。
