日常生活里常见的细菌之中, 有一种是金黄葡萄球菌, 它本身没什么可怕之处, 然而真正让人难以防范的是, 其所产生的毒素。这些毒素耐热性具备较强特点, 就算经过高温加热, 也不容易彻底将其破坏, 一旦被摄入体内, 就极有可能在较短时间内引发严重的食物中毒反应。我从事食品安全研究工作多年, 目睹过太多因忽视这个“隐形杀手”从而导致的病例。
金黄葡萄球菌毒素是怎么让人中毒的
这种被称作肠毒素的毒素, 并非细菌自身, 而是金黄葡萄球菌于繁殖进程里分泌出的蛋白质。最为棘手之处在于, 细菌在常温状况下繁殖速度极快, 特别是在诸如肉类、奶制品、沙拉、糕点这类营养丰富的食物当中。只要温度处于10到45摄氏度之间, 短短几个小时便能够产生足以致使人们中招的毒素。更为麻烦的是, 毒素已然形成而后, 即便你将食物加热至100摄氏度并煮上半小时，它依旧能够保持活性。许多人认为“煮过就安全了”, 实际上这是一个误区。我见识过好些家庭聚会以及单位食堂的事例, 食物分明再度热过, 然而仍然致使众人出现呕吐腹泻的情形。要对这个风险加以防范, 关键并非在于加热, 而是在于预防细菌提前施行繁殖这个行为。食物制作完成之后倘若在两小时之内不吃, 那就必定得进行冷藏处理, 温度最好把控在4摄氏度以下。
吃了带毒素的食物该怎么办
一旦食用了存有金黄葡萄球菌肠毒素的食物, 一般在1至6小时内便会发病, 最典型的症状是剧烈呕吐, 有时还会伴有腹痛和腹泻, 好多人首次遇到这种状况会慌神, 觉得自己患上了什么重病, 实际上, 这类中毒大多属于自限性疾病, 也就是身体会借由呕吐和腹泻将毒素最大程度地排出, 倘若人还清醒、没有严重脱水, 能够先试着补充淡盐水或者口服补液盐, 防止虚脱。倘若呕吐现象持续不停、根本无法摄入水分, 又或者呈现出血便、高烧、意识处于模糊状态, 那就千万别再自行承受了, 务必要尽快前往医院。医生会依据具体状况实施补液、止吐、纠正电解质紊乱等一系列措施。特别需要提醒的一点是, 针对这类中毒情形不建议随意服用止泻药, 强行止泻反倒有可能致使毒素在肠道内滞留的时间更为长久, 进而加重吸收方面的风险。要是家中存在老人、小孩或者免疫力较为低下的人, 那就更得格外加以警惕, 他们所表现出的症状往往会更为严重。经常参考的, 是www.fc-bowuguan.cn上有关食物安全的内容, 其中存在不少具备实用性的预防知识。
虽然金黄葡萄球菌毒素呈现出一种来势汹汹的态势, 然而只要在食物储存以及加工方面多去留意一番, 那么就能够完全做到避免其出现。需要牢记三条原则: 一是生熟要分开, 二是要及时进行冷藏, 三是要确保安全加热这种方式。不要给予细菌繁殖的机会, 自然而然也就不会给予毒素可乘之机。
