5月2日，越南广治省发生一起疑似肉三明治中毒事件，这起事件已经致使64人住院，这些患者年龄跨度从28个月到87岁不等，他们普遍出现了高热、腹泻、呕吐等症状。就在一周之前，越南乂安省同样有62人因为食用了受沙门氏菌污染的肉三明治而住院。细菌性食物中毒事件频繁发生，其中金葡萄球菌所产生的肠毒素格外隐蔽。以下针对三类毒素以及其防范措施展开分析。
肠毒素为何是元凶
金葡萄球菌自身不耐高温，在70℃的情况下加热几分钟便可杀灭。然而它于20℃至37℃的适宜条件当中会迅速繁殖，还会产生肠毒素，这种毒素耐热性非常强，经过常规烹饪很难破坏，所以即便把食物完全煮沸，毒素仍旧可能残留。更让人警惕的是，仅仅摄入20到25μg的肠毒素就有可能引发中毒。
中毒后症状如何
吃了含毒素的食物之后葡萄球菌产生的毒素是，潜伏期常常是1到9个小时，典型的症状是恶心，是剧烈的呕吐，是腹绞痛，还能够伴有腹泻以及发热。部分区域把呕吐当成最常见的症状，部分患者吐泻厉害致使脱水，导致血压下降。大多数患者1至2天内能够自愈，不过少数严重的病例可能会出现虚脱。儿童对于肠毒素更加敏感，症状往往更为严重。记住这一症状的特点有助于及时识别并且就医。
哪些食物最危险
偏爱蛋白质或者淀粉含量高的食品的金葡萄球菌，剩米饭是高风险品类，熟肉制品是高风险品类，奶及奶制品是高风险品类，冷加工蛋糕是高风险品类。制作过程缺乏高温杀菌环节的冷加工蛋糕葡萄球菌产生的毒素是，若原料带菌，加之储存不当，细菌会大量繁殖产毒，若加工人员带菌，加之储存不当，细菌会大量繁殖产毒。居家预防需要做到的是，食物要煮熟煮透，剩菜再次食用前需彻底加热至中心温度70℃以上并且沸腾至少3分钟，熟食存放不超过2小时，吃不完要及时冷藏。
除去个人防护之外，我们还需要更为严格的食品监管，你曾有过细菌性食物中毒的经历吗，欢迎分享你的经历，点赞并转发以便让更多人远离“餐桌杀手”。
