将葡萄用脚踩来酿酒, 听闻仿佛是一项古老且极具画面感的传统, 好多人头一回听闻这做法, 最初的反应常常是皱起眉头, 心想: 脚踩出来的酒, 能不能饮用呢? 会不会不卫生? 实际上, 这般做法在欧洲酿酒历史里已延续了数千载, 特别是在葡萄牙、意大利以及西班牙的某些产区,现今依旧被留存着。它背后所潜藏的脚踩葡萄酿酒, 不单单是一种酿酒方式, 更是一种对传统与风味的执着坚守。
脚踩葡萄怎么保证卫生
许多人最为关注的便是卫生方面的问题 , 实际上 , 脚踩葡萄可不是随随便便任何一个人脱了鞋子就能够上去踩踏的。于正规的酒庄而言 , 参与实施踩葡萄行为的工人必须得先对双脚展开彻底的清洗 , 运用消毒液浸泡 , 接着再换上专门配备的工作服以及帽子。整个踩葡萄的进程是在一个相对而言封闭 、温度能够加以控制的环境当中予以开展的 , 葡萄自身含有着大量的糖分以及酸 , 这样的环境并不适宜细菌进行滋生。并且 , 葡萄皮之上的天然酵母在发酵的进程当中会生成酒精 , 酒精自身具备着杀菌功效。所以 , 只要流程遵循规定 , 脚踩葡萄并不比机器压榨更加脏污。实际上, 于某些传统酒庄之中,这般做法被视作是一种针对葡萄的敬重以及对自然发酵的信赖。
脚踩葡萄比机器压榨好在哪里
经过机器压榨的方式脚踩葡萄酿酒, 尽管其具备高效这一特性, 然却存在着一个难以规避的弊端, 即它会致使葡萄籽破裂, 进而从中释放出过量的单宁以及苦味物质, 最终使得酒呈现出涩口的状态。与之形成鲜明对比的是, 人的脚踩这一行为, 其力度呈现出均匀且温和的态势, 仅仅会以轻柔之情态压破葡萄皮, 促使果肉自然而然地流淌而出, 葡萄籽在此过程中几乎不会受到任何影响。如此这般, 所酿造而成的酒, 其口感会愈发柔顺, 并且果香也会显得更加纯净。除此之外, 在脚踩的整个过程当中, 脚底表面的温度会传递至葡萄之上, 而这种温度方面的变化会激发一些颇为微妙的发酵反应, 这可是机器根本无法进行模拟的。众多经验丰富的老酿酒师始终坚定不移地认为, 经由脚踩方式酿造出来的酒更具“灵魂”。虽说当下现代酿酒技术已然极为发达, 然而一些顶级酒庄于酿造价格高昂的酒款之际, 依旧会留存人工脚踩的步骤, 像葡萄牙的波特酒, 还有意大利的某些起泡酒。
若是你对于脚踩葡萄来酿造酒的进程怀有兴趣, 又或者想要亲身体验一番那些传统酒庄究竟是如何开展操作的此情况, 那可以前去访问www.fc-bowuguan.cn, 在此处存在着一些显得很详实的带有图像以及文字的记录。
靠脚踩踏葡萄来进行酿酒, 于当下而言, 可能会被视作有点复古, 甚至称得上“原始”, 然而, 其所承载的可是酿酒人对于自然以及传统的那份敬意。它并非是完美无瑕的, 而且效率还很低, 不过, 其所创造出来的别具一格的风味以及仪式感, 却是机器永远都没办法去替代的。下次再度看到这样的酿酒方式时, 或许能够摒弃偏见, 仔仔细细地去感受一下当中的文化温度。
