去从事种葡萄这个事情, 讲难并非难到不行那种程度, 讲不困难也不是完全简单轻松的模样。好多人心里想着, 葡萄而已呀, 给予其水满足需求就能存活, 然而真正迈向酿酒这个阶段时, 却发觉味道跟预期差了好多。若要酿造出品质优良的酒, 在做栽培这关键第一步的时候就必须做得正确无误。光照环节、土壤条件、剪枝操作, 哪一个方面要是没有达到应有的的标准, 后续所有努力都会白费。所以不要着急想着去酿酒之事, 先去瞧瞧你手中所拥有的葡萄藤究竟是不是存在着优秀的潜力。
怎么判断葡萄够不够酿酒标准
实际上判断的标准并非那般玄奥难以捉摸, 糖度、酸度以及风味, 这三样属于硬性要求的指标。倘若糖度欠缺,发酵完成之后酒精度便无法提升上去葡萄栽培与酿酒, 如此酒体就会显得单薄；一旦酸度过高, 喝起来的口感就好似醋一般；要是风味有所欠缺, 酿造出来的就只不过是味道寡淡的酒精水溶液。最为直接的方式乃是拿一个糖度计去进行检测, 通常酿酒葡萄的含糖量需要在每升190克以上, 自家种植的要是能够达到220克, 那么就相当出色了。
另外, 不要只是单单去看个头的大小情况。在市面上售卖的那些巨峰葡萄, 其颗粒呈现出饱满的状态, 看上去十分诱人, 然而水分却是非常大的, 糖分较为稀薄, 如此一来酿酒就很容易出现问题。真正适宜用于酿酒的葡萄, 就像赤霞珠、美乐这类, 它们个头很小、外皮很厚、籽的数量很多, 这些特性才是符合要求的。要是你所种植的是鲜食品种, 并非是绝对不能用来酿酒, 但必需做好相应的心理准备, 因为味道或许会跟预期有着很大的差别。
栽培方式对酿酒到底有多大影响
影响实在是太大了, 好多人认为栽培单单就是浇水而后施肥, 然而, 行距、株距、架式, 这些无一不会直接致使葡萄的糖酸比发生改变, 举例来讲, 要是行距太过狭窄, 光照根本照不进去, 葡萄成熟的状况就会不均匀, 如此酿出来的酒, 便会带有生青味, 可千万别小瞧了这其中的门道, 诸多的人酿长达三年之久都始终没弄清楚问题究竟出在何处,实际上问题恰恰就出在修剪以及行距方面。
说到关键之处葡萄栽培与酿酒, 土壤可是重中之重。沙质土具备良好的排水性能, 在此土壤环境下种出的葡萄, 其葡萄糖度较高, 但其风味却较为清淡；黏土有着很强的保水能力, 在这种土壤中生长的葡萄, 酸度表现良好, 然而却容易出现发霉的情况。最为理想的土壤类型当属砾石土, 白天它能够吸收热量, 到了夜晚又会释放出热量, 使得葡萄熟透, 而且其香气也十分充足。要是你家的院子土壤是黏土质地, 先别着急灰心, 可多施加有机肥以此改良土壤状况, 又或者直接采用起高垄的种植方式, 将葡萄的根系与水分隔离开来。
还有修剪这件事可不能偷懒, 冬剪的时候要留下几根结果枝, 夏剪的时候要打掉一定数量的叶子, 这些情况直接对光合效率以及果实品质产生影响, 剪得过重的话, 果实数量少然而个头大, 不过风味反倒不集中, 剪得太轻的话, 产量高但是品质差, 要是想酿酒, 产量就得把控住, 一棵藤不要留太多串, 精酿依靠的是浓缩, 并非数量。
