谈到小芒森这款葡萄品种之时，好些酿酒师以及种植户朋友都颇为熟知，它起源于法国西南部，是一种相当出色的白葡萄品种。然而，好多人于实际种植期间碰到了一个极为棘手的难题，究竟何时采收才最为恰当呢？采收过早糖分不足、酸度过高，酿造出来的酒口感涩且单薄；采收过晚又担忧天气变差、果实掉落腐烂，甚而顾虑当年无霜期不够长。这些问题对愈发多尝试种植该品种的酒庄造成困扰。实际上，把控好最佳采收时期，便可使小芒森严具的高糖高酸潜力得以充分展现。
最佳采收期在什么时候
历经多年科学采样，以及跟踪分析，小芒森进入转色期后，各项理化指标会出现规律性变化，于每年10月下旬，葡萄糖度可达260克/升以上，同时总酸含量降至8克/升左右，此时酿出的酒酸甜平衡、风味饱满。学界研究给出的最适采收期为每年10月25日到11月2日，这个窗口期在山东蓬莱、亦或是河北怀来，以及宁夏贺兰山东麓等主要产区都得到了验证。并且小芒森有着极大的延迟采收可能性，于烟台地区而言，甚至能够在枝头再多存续一个多月，在历经风吹日晒自然浓缩之后，尽管出汁率下降到35%至40%，然而酿出的“液体黄金”般甜白品质极为卓越。不过需要留意的是，当气温降低到零度以下时，北方产区面临着埋土防寒的压力，迟采面积遭受限制。
早采和晚采差别有多大
要是采收时间过早，小芒森的总酸含量处于偏高状态，总糖量却不足，如此酿出的白葡萄酒酸度显得锐利，口感偏向单薄，热带水果香气以及蜂蜜风味也不容易形成。与之相反，适量延迟采收能够让果实充分去积累糖分以及酚类物质，研究表明，在接近成熟期之际，没食子酸和咖啡酰酒石酸含量逐步升高，而酒石酸、苹果酸则显著降低。这些变化对酒体的色泽、口感以及抗氧化能力有着直接影响。不过延迟采收是伴随着风险的，果实于枝头悬挂的时长越久，霉烂的概率越大，落果的概率越大，鸟类啄食的概率越大，并且延迟的时间倘若太长，会致使苹果酸的降幅过大，进而影响酒的新鲜度以及陈年潜力。所以酿酒葡萄新品种小芒森的最佳采收期，在10月底采下来的小芒森，并非糖分、酸度和风味物质达到最优平衡状态，在11月初采下来的小芒森，才是糖分、酸度和风味物质达到最优平衡的状态。
产区气候怎样影响采收时机
气候条件于不同产区，对小芒森的最佳采收日有着直接影响，绝不可死搬硬套。在山东蓬莱、烟台等沿海产区，秋季温度稳定，昼夜温差适中，小芒森能在10月下旬到11月初从容成熟，糖分积累与风味物质发育同步完成。而在宁夏贺兰山东麓这类大陆性气候明显的产区，秋季降温快，无霜期短，每年10月底成熟时若遭遇骤降低温或霜冻，便须即刻抢收。在今年4月下旬的时候，宁夏农垦玉泉营农场完成了1.5万亩酿酒葡萄的出土上架工作，园丁们精细绑蔓，如同呵护孩子那般，目的是为秋天的采收打下良好基础。不同产区的微气候存在显著差异，种植者需要结合当地的气象数据以及田间实测情况，灵活调整采收日期。
如何判断你的葡萄该采了
判定小芒森是不是抵达最佳采收时期，不可以仅仅依据日历观测，尤其需要倚仗数据。最为可靠的方式是每周挑选固定地点采集样品酿酒葡萄新品种小芒森的最佳采收期，运用糖度计测定果汁里的折光糖度，当白利糖度处于24至26度的时候表明糖分集聚达成；与此同时测量酸度，当总酸降低到7至9克/升范畴内则酸度臻于恰好平衡。除此之外还得留意果皮色泽是不是从青绿色转变为金黄且透亮、果粒是不是多少呈现出些许发皱的状态。在宁夏贺兰山东麓地区，存在酒庄的科研团队借助气囊压榨的专利技术以及持续的监测，构建起了一套具备实效的采摘决策系统。如今，中国葡萄酒产业正历经深刻的变革，甜型白葡萄酒的市场占比大幅提升，半甜型白葡萄酒的市场占比同样大幅提升，在“新葡萄酒”概念之下，食药同源这类创新深加工赛道，为小芒森这类晚收高酸品种带来了更多的发展空间。
诸位从事酿酒的朋友，你们今年所种的小芒森，预计会在何时进行采收呢？是否曾碰到过，由于采收的时机未能精准把握，进而对酒的品质产生影响的情形呢？欢迎于评论区，分享你自身的经验以及所吸取的教训，要是你也喜爱这篇文章，那就点个赞给予支持，以使更多从事酿酒行当的人能够看到。
