很多人在被提及葡萄里的蜜香时, 第一反应会是甜, 然而实际上带有“蜜”的品种, 却有着各自不同的风味。这些葡萄并非仅糖度高, 还拥有类似蜂蜜、花蜜那般的复合香气, 咬上一口, 满嘴会是那种温柔甜润的滋味。我走访过不少的葡萄园,也尝遍了全国各地的特色品种葡萄品种中带蜜的品种, 今天要来聊聊那些真正带有蜜感的葡萄, 顺便说一说它们应该怎么挑选、怎么食用。
蜜香葡萄品种真的都有蜂蜜味吗
不是所有被称作甜葡萄的, 都叫做蜜香葡萄。蜜香味道的真谛, 是类似成熟蜂蜜那般, 带有花香与果香相混合的状况很复杂的气息。就好比我尤为喜爱的一种名叫“巨玫瑰”的, 它自身属于欧美杂交的品种类, 果皮呈现紫红色, 果肉质地软嫩, 咬破之后那种玫瑰与蜜香相混合的味道, 简直如同在食用带有花香的蜂蜜。还有“醉金香”, 这个品种的糖度能够达到20度以上, 然而更为特别的是它那种甜蜜清妙之中带着蜜露味道的感受, 全然不会觉得腻味。
还有像“金手指”这般的,其果粒细长好似手指葡萄品种中带蜜的品种, 成熟之后金的外皮极为薄, 咬上一口蜜汁便四溢开来, 是众多老果农口中的“蜜糖葡萄”。这些品种之所以带有蜜味, 不光是因为糖分高, 更在于它们含有特殊的芳香物质, 诸如沉香醇、芳樟醇等, 从而模拟出类似蜜香的效果。所以购买的时候不要只看甜度, 更要闻其香气, 真正的蜜香葡萄, 在果摊前就能闻到那种甜丝丝的蜜味。
带蜜的葡萄品种适合做什么
蜜味浓郁的葡萄最适宜直接食用, 然而同时也极为适合用于酿造葡萄酒、生产果汁以及制作甜点。就以“巨玫瑰”这种葡萄来讲, 我个人曾尝试酿造过一小批酒品, 发酵之后所呈现出的那种花香与蜜味格外显著, 相较于普通葡萄酒而言要显得柔和许多。需要留意的是, 蜜香葡萄的果皮较为薄并且果汁丰富, 在运输过程中不太能耐受, 购买回来之后最好放置于冰箱进行冷藏, 在食用之前将其取出使其恢复到常温状态, 如此一来香气会更加浓郁。
制作果汁之际, 我举荐采用“醉金香”, 它所具备的蜜味与酸度达成了恰到好处的平衡, 将其榨汁之后添加少许冰块, 于夏天饮用时会显得格外清爽。要是打算制作葡萄果酱, 挑选“金手指”最为适宜, 它的蜜汁含量处于较高水平, 熬煮时近乎无需添加糖分, 煮制而成的是天然的琥珀色, 涂抹在面包之上, 于早餐时分吃上一口, 能够甜至内心深处。
在我常常会去的“www.fc-bowuguan.cn”这个地方, 上面存在着许多关于蜜香葡萄的详细介绍, 还有购买方面的推荐, 你们大家能够上去进行查看, 特别是那些小众品种的介绍, 是比较实用的。
蜜香葡萄所处的世界, 实际上比所想象的更为丰富, 并非仅仅是甜, 更是一种关于香气、回味以及口感的综合体验。下次在购买葡萄之际, 不妨更多地留意那些名字当中带有“蜜”或者“香”的品种, 挑选出一串成熟的, 将其清洗干净, 一颗一颗地缓缓进行品尝, 你定会发觉, 原来葡萄具备的蜜味如此迷人。
