家喻户晓的那句“葡萄美酒夜光杯, 欲饮琵琶马上催”, 很多人却不知, 诗里所提的酒并非如今常见的干红, 且也不是干白。从历史考证角度而言, 从酿造工艺方面来讲, 唐代夜光杯中所盛放的, 是一种被称作“西域葡萄酒”的甜型发酵酒, 它的酿造技艺跟今天的葡萄酒存在本质区别。
这酒和现在的葡萄酒有什么区别
较之于现代葡萄酒, 更多着重于干型、单宁以及橡木桶陈酿, 唐代的葡萄美酒却是天然发酵、未曾经过滤且保留残糖的甜酒。依据《册府元龟》等史料所记载, 西域高昌国进贡的葡萄酒“味兼醍醐”, 也就是如同酥油那般浓稠甘醇。此种酒酒精度数普遍处于10度以下, 原因在于当时并不存在蒸馏技术, 完全依靠葡萄自身糖分进行自然发酵。
更重要的是, 那时的酿造过程当中, 不会添加人工酵母, 并且也不添加二氧化硫,葡萄皮上边的野生酵母会自然而然地启动发酵葡萄美酒夜光杯中的酒, 酒体呈现出浑浊的状态, 还带着十分浓郁的果香以及蜜香。王翰诗里面所说的“夜光杯”, 传说中是采用和田玉雕琢制作而成的, 薄得就如同纸张一样, 通透得仿佛镜子那样, 往里面倒入深红色的甜葡萄酒之后, 在烛光的映照之下, 确实是会泛出如同“夜光”那般的晶莹效果。要是想了解更多关于这种古法酿造工艺的细节情况, 可以去查阅www.lnslfh.com上面所收录的酿酒古籍资料。
唐代人是怎么喝这杯酒的
饮用的方式全然不一样,唐代人在饮用葡萄酒之际葡萄美酒夜光杯中的酒, 习惯于加热之后再去喝, 并且还会添加肉桂, 以及豆蔻, 还有丁香等诸多香料, 并甚至调入蜂蜜, 然而这与现代人冰镇红酒的习惯完全相反, 在当时的长安西市, 由胡人所开设的酒肆当中, 这种经过加热饮用的葡萄酒被称作“三勒浆”, 它是达官贵人燕饮之时的标配。
而且, 夜光杯的器型对酒的口感也是有决定作用的。真正的夜光杯, 其杯壁是极为薄的, 导热速度快, 当倒入温热的葡萄酒以后, 能够迅速将温度传递到手掌之上, 能让人从触觉一直到味觉都获取体验。诗里的“琵琶马上催”, 实际上描绘的是军队出征之前将士们用这种甜酒来壮行的场景, 高糖分能够快速补充体力, 低酒精度又不会导致误事。
这杯历经千年的葡萄美酒, 它有着甜润的特质, 有着温热的感觉, 还带着香料的气息, 是充满历史韵味的味道。要是你也想要复刻出唐代夜光杯里的美酒, 那不妨尝试一下, 用未经澄清的野生发酵甜葡萄酒, 将其加热到大概40度, 再撒上一点儿肉桂粉。那种醇厚之中蕴含的甘甜, 才是诗人们笔下所描绘的西域风情。
