葡萄酒世界里, 酿酒葡萄的范畴, 要比我们所设想的广阔得多。不少人持有这样的观点, 认为葡萄酒的品质, 仅仅取决于酿造的工艺。然而实际上的情况大为不同, 葡萄的品种, 才是决定风味架构的关键所在。那些品质优良的酿酒葡萄品种, 不仅对酒的香气, 有着决定性的作用, 对于酸度以及单宁结构而言, 同样如此, 甚至更为直接地影响着酒体呈现出的风格, 以及其具备的陈年潜力。
哪些酿酒葡萄品种最适合新手入门
对于才开始接触葡萄酒的人而言, 赤霞珠与黑皮诺是两个无法避开的名字, 赤霞珠的皮厚且粒小, 有着丰富的单宁, 所酿出的酒结构颇为强劲, 带有黑加仑以及青椒那典型的香气, 波尔多左岸的顶级酒庄差不多都靠着它撑场面, 若你喜爱浓郁饱满的红酒, 赤霞珠肯定不会令你失望。
而黑皮诺全然是另外的一番天地。其果皮薄且娇弱, 对于环境格外敏感, 所酿造出的酒颜色浅淡, 单宁柔和, 然而却具备惊人的层次感, 覆盆子、玫瑰、泥土的香气相互交织混融。勃艮第产区的黑皮诺属于全世界最为昂贵的红酒当中的一种, 它的优雅之感是其他品种难以进行复制的。
霞多丽和雷司令, 是白葡萄酒领域的两大支柱, 其中霞多丽适应性甚强, 既能驾驭清爽柑橘风味, 亦能掌控丰满黄油橡木风味, 比如勃艮第的蒙哈榭, 就是霞多丽的极致呈现, 雷司令凭借高酸度与强大陈年潜力闻名, 可长时间陈放, 像德国摩泽尔产区的雷司令, 年轻时散发青苹果与蜂蜜味道, 陈年后发展出汽油味并有杏仁复杂香气。
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怎样根据气候条件选择酿酒葡萄品种
酿酒葡萄对气候挑剔程度超乎人们想象出来的那种程度, 凉爽气候状况之下, 长相思以及黑皮诺展现表现最为良好, 新西兰马尔堡的长相思存有拥有那种爆炸性的百香果以及青草香气, 这皆是由于海洋性气候引发带来的冷凉夜晚所造成的, 而处于在炎热干燥的产区范围之内, 西拉和歌海娜则更能够发挥展现出自身优势, 澳洲巴罗萨谷的西拉具有有着浓郁的黑色水果以及胡椒风味, 其酒体饱满得仿佛像是那种能嚼着喝的样子。
又一个极端例子, 是意大利的内比奥罗, 它所需的特殊微气候是有着晨雾弥漫情况的皮埃蒙特地区, 其成熟期漫长, 如果稍有不慎便会失败, 然而一旦成功, 所酿制的酿出的巴罗洛便拥有惊人的玫瑰、焦油和樱桃风味, 并且单宁厚重却细腻, 最终被被誉为“酒中之王”。巴巴莱斯科也是如此。酿造出来的巴巴莱斯科也是这样。有着惊人的玫瑰、焦油和樱桃风味。单宁厚重却细腻。被誉为“酒中之王”。
要是你身处相对暖和的区域, 那可以思索种植桑娇维塞或者丹魄。桑娇维塞是意大利基安蒂的主要品种, 酸度活跃，有着樱桃以及紫罗兰的气味, 适宜地中海气候。丹魄乃是西班牙里奥哈的精髓, 成熟之后带有皮革与烟草的香味, 对热量需求适度, 耐旱能力强。
对于酿酒葡萄品种的挑选, 从根本上来说, 是一回跟风土展开的交流。不存在绝对的“最佳”, 仅有最适配当地气候、土壤以及酿酒理念的抉择。每一个品种都象征着一种潜在情形, 而真正的趣味恰恰在于探索寻觅和发觉。
