有不少朋友打算于家中自行酿制葡萄酒，可又在究竟要不要去除葡萄皮这个问题上犯难纠结。实际上，不将葡萄皮去掉来酿制葡萄酒不但具备可行性，并且能够使酒体的颜色变得更深，风味更为浓郁，原因在于葡萄皮当中富含天然色素以及单宁。就在今天，我会依据自身的经验，来谈论一下不去皮酿制葡萄酒的正确做法。
不去皮酿制需要注意什么
酿酒葡萄不去皮来酿制葡萄酒，其中最关键的一步在于选对葡萄 ，最好要选用成熟状态的紫黑色用于酿酒的葡萄 ，像巨峰或者赤霞珠这类 ，这种酿制葡萄酒的葡萄皮厚 ，其中带有的汁液多 ，含有的糖分足够 ，如此酿出来的酒其味道会更加醇厚。要是买不到那样的葡萄 ，采用普通的用来鲜食的葡萄也是可行的 ，只是甜度有可能不足 ，这种情况下需要适量添加糖分。
要是把葡萄买回来了，千万别长时间用水去冲洗它，更别使用洗洁精，不然会将葡萄表面的天然酵母给冲洗掉的。只用清水简单冲洗一回灰尘，把水分晾干就好了。接着再把坏果、烂果挑选出来，不然整桶酒都会变酸的。
要进行去梗，还有破碎这一操作，若是不去皮，那么葡萄梗定得去掉，这是由于梗里存有苦味物质。需将葡萄一粒粒摘下，通过用手捏碎，又或是用干净的擀面杖轻声慢慢捣碎，依靠这种方式让皮与果肉实现分离，但千万别把籽弄碎。因为籽里的苦味要是渗进酒里，就会前碍口感。要是你依旧拿不准操作方面的细节，那就能够访问 www.cdybjbdt.com 去查阅更为详细的图文教程。
不去皮发酵要分两个阶段
酿制葡萄酒若不去皮，发酵过程需分成两个阶段，如此酿出的酒方可清澈透亮。第一阶段乃是带皮发酵，也就是敞口发酵。需将处理好已破碎的葡萄倒入干净且不存在油与水的玻璃罐或者陶瓷缸之中，装至七分满便行了，需留出空间以便气体能够排出。接着盖上盖子，不过不要拧紧，每天早上与晚上都要各搅拌一次，要让果皮跟果汁充分接触才行，以此助于色素以及单宁溶解出来。
此阶段大概延续7至10天之久，待葡萄皮颜色变淡、浮现于表面，且酒液颜色变深之际，便可迈入第二阶段。将酒液过滤分离出来，把皮渣丢弃，再把酒液装回干净的容器以内，持续密封进行发酵15到大20天。该阶段旨在使酒液澄清下去、让酒体趋于稳定。你会发觉底部渐渐出现沉淀，上方的酒愈来愈透明澄澈。
过滤之际，可用纱布或者细网筛自制葡萄酒不去皮酿制方法，动作这般操作需轻柔，切莫把皮渣挤压得过于细碎。发酵温度把控于20至25度之间为佳自制葡萄酒不去皮酿制方法，温度要是太热的话酒就会变酸，太冷的情形下发酵便会停止。于整个过程里面，所有容器以及工具均要确保无油无水，不然的话极易发霉变质。只要每一步骤都依照规矩而行，不去除外皮进行酿制的葡萄酒，颜色显现出红润状，果皮散发浓郁香气，喝起来极具成就感。
