对于食品安全与卫生状况而言极具关键衡量意义的指标之中，就包含着金黄葡萄球菌浓度这一项。不久之前，巴西有一家披萨店，其食品样本里检测出出现了高浓度的金黄葡萄球菌以及大肠杆菌，最终造成了有一人死亡、超过一百人食物中毒这样的悲剧发生；韩国近期同样也曝出一款人气甜点“杜拜朱古力麻糬”，其金黄葡萄球菌浓度超出标准达到了2.5倍之多，进而被政府部门下达责令要求下架并进行整改。这些事件又一次表明，一旦金黄葡萄球菌浓度处于失控状态，那么所产生的后果将会是难以想象让人承受不了的。在本文当中将会结合最新的国家标准，为你全方位解读浓度背后所蕴含的一系列门道。
金黄葡萄球菌浓度安全标准是多少
关于我国食品安全国家标准GB29921，其明确规定了即食食品中金黄葡萄球菌的限量要求，具体是一批次要采集5份各25g 样品，每份样品的金黄葡萄球菌浓度都不能超出1000CFU/g金黄葡萄球菌浓度，并且允许其中1份样品的浓度处于100CFU/g至1000CFU/g之间。“M＝1000CFU/g”的限量值，是判断浓度是否超标的“生死线”。另外，公共场所清洁织物也有诸多限制——其金黄葡萄球菌不得被检测出来。前不久，有一个发布了的规范，它叫做《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄葡萄球菌检验》，其编号是（GB 4789.10），属于征求意见稿范畴，它又进一步引入了一些检测手段，像显色平板、测试片之类的快速检测手段，使得浓度测定朝着一个方向升级，这个方向是“更高效、更精准”！
金黄葡萄球菌浓度多高才会产生毒素
许多人觉得吃到金黄葡萄球菌便会患病，实则并非如此。金黄葡萄球菌在空气里广泛存在，在土壤中也广泛存在，且存在于约32%健康成人的鼻腔之中。大多数情况下它并不导致生病。真正致使生病的主因是，金黄葡萄球菌大量繁衍之后所产生的肠毒素。科学研究显示，当食品中的金黄葡萄球菌浓度达到大概106CFU/g以上之时，就有可能产生足以引发急性呕吐、腹泻的肠毒素。这种毒素能耐高温，常规的烹饪方式无法将其彻底破坏，吃下之后30分钟至8小时之内就会出现症状。韩国麻辣烫店的汤头，曾被检出金黄葡萄球菌、李斯特菌，以及大肠杆菌，其花生酱也同样被检出这些病菌，而且大肠杆菌的浓度超标幅度极为严重，超过平均值多达47倍以上，这无疑是浓度失控所导致的典型恶劣后果。
金黄葡萄球菌浓度超标如何预防和应对
企业以及消费者要着手采取积极的措施，于源头处对金黄葡萄球菌浓度加以控制。食品生产企业需要及时去引入快速检测技术，像新版征求意见稿所推荐的显色平板和测试片法那样，进行实时监控加工环境的微生物浓度。韩国食品医药品安全部在今年2月对全国4180间食店展开巡查，查出81间涉及违规，当中不少问题出现于员工手部卫生、食物储存温度等看似不那么起眼的环节。消费者也应如此这般：熟食以及剩饭需及时进行冷藏处理金黄葡萄球菌浓度，且冷藏时长不可超过4小时；在处理食材之前务必要彻底洗手；对于家中冰箱的温度而言，建议将其控制在4℃以下，以此来抑制金黄葡萄球菌的繁殖。而浓度控制这方面，则要从每一只手、每一间冷柜开始着手去做。
在平常你于挑选即食食品之际，或者是外出用餐之时，会不会去留意商家是不是拥有食品微生物检测报告呢？欢迎于评论区那儿分享你的经历，而且也千万别忘了点赞以及转发，从而让更多的人能够关注这一看不见的安全范畴。
