近些日子，身旁好些朋侪都在打听自制葡萄酒相关事宜，实则这跟当下兴起的那股家庭美食DIY热流是紧密关联着的。第115届全国糖酒会才于南京举办了发布会，20万平方米的展区覆盖9大展区16个特色专区，酒类消费热度未曾削减。越来越多的人抉择在家动手，去尽情享受从挑选葡萄直至开瓶品尝的整个流程。今儿个我就把最为关键的不去皮酿制法子分享给大伙，一学便会，在家也能够喝上安心的自制葡萄酒。
为什么酿葡萄酒不去皮更好
好多人在酿造葡萄酒之际习惯将皮去除掉，事实上这是个错误认知。葡萄皮自身带有野生酵母，它是启动发酵的关键所在，要是没有它酒根本就酿造不成功。更为关键的是，皮当中含有丰富的单宁以及色素，红葡萄酒那极具魅力的红色以及微微的涩感受益于它们，去掉皮之后酿造出来的酒颜色变淡、口感单薄。家里面酿酒既用不着额外添加酵母，也不用担忧添加剂，完全依靠葡萄皮天然发酵自制葡萄酒不去皮酿制方法，制成品反倒更醇厚自然。
自制葡萄酒不去皮酿制方法步骤
选那种深紫色且完全成熟的葡萄，用剪刀将它们一个个剪下来，要留下小果蒂，可千万别伤到葡萄皮。把这些葡萄用淡盐水泡上十分钟，以此去除农药，之后再用清水冲洗干净，接着放到竹匾上面自然晾干，葡萄表皮不能留有生水。把沥干了的葡萄用手捏破，将皮、籽以及肉一起倒入干净的玻璃罐，按照10斤葡萄搭配1斤白糖的比例添加糖后搅拌均匀。罐子只装到三分之二满就可以了，用纱布进行封口，放置在背阴通风的地方开始发酵。
发酵时间多久才合适
一般而言，带皮发酵所需时长为7至14天，所有红葡萄酒均需历经此过程。在发酵启动之后，每日需使用干净筷子将上浮的葡萄皮按压下去一回，以此促使皮与酒液实现充分接触。室内温度的最佳保持范围是20至30度之间，因为温度越高发酵速度越快。在差不多一周左右的时间，当气泡数量变少、葡萄皮开始下沉之际，主发酵便宣告完成。接着用纱布过滤掉皮渣以及籽，之后把酒液装入干净瓶中进行密封，然后放置于阴凉处存放1至2个月，如此一来口感会更佳。
自酿葡萄酒安全小贴士
葡萄汁在发酵期间，瓶盖千万别拧死，因为其发酵会产生大量二氧化碳，要是密封太严就可能爆炸。每天搅拌时，手和工具一定要干净，不然会避免杂菌跑进去致使酒长白毛。过滤后，最好把酒放冰箱冷藏，且需在半年到一年内喝完。自酿葡萄酒虽比不上专业市售的，但其过程是一种相当享受的自己动手体验，并且完全不加防腐剂，喝起来特别让人放心。
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