步入随便哪一个葡萄酒产区, 你便会察觉葡萄庄园并非仅仅为种葡萄之地, 它更仿若一个完备的生态系统。葡萄于土壤之中汲取养分, 凭借阳光与风去厘定风味, 而酿酒师的工作, 乃是在这片土地上把自然的恩赐化作瓶中的艺术品。领悟葡萄庄园, 方可真正明白一杯好酒的由来途径。
葡萄庄园的土壤到底多重要
不少人觉得葡萄的好坏全然取决于气候，实际上土壤才是那个默默无声的关键要素。于法国波尔多之地, 左岸存在着的砾石土壤, 可使葡萄植株的根系扎入很深的位置, 具备良好的排水性能, 由此种植出来的赤霞珠, 有着结实的单宁成分。这种赤霞珠适合进行长时间的陈年存放。右岸所拥有的黏土石灰岩, 对于梅洛而言更为适配, 经其酿造出来的酒, 口感更为柔软, 成熟时间更早。这并非是什么玄之又玄的学说, 而是在葡萄的根系于土壤之中探寻水分以及养分的进程里。逐步累积而呈现出来的差异。
我曾前往宁夏贺兰山东麓的庄园, 那里土壤是砂砾与黄土相混合, 白天吸热速度快, 晚上散热速度同样快, 昼夜温差颇大, 葡萄的糖分跟酸度能够保存得极为平衡。当地酒农告知我, 他们每一块田都要开展土壤分析, 不同地块种植不同品种, 有的地块种西拉, 有的地块种马瑟兰, 因为葡萄自身会表达——生长状况不佳的地方, 强行种植也毫无用处。
留意土壤结构之外, 其中的微生物同样值得关注, 健康土壤存有蚯蚓、细菌、真菌, 它们为葡萄分解有机质且对抗病害, 不少有机庄园特意种植诸如苜蓿、黑麦草之类的覆盖植物, 以此维持土壤活力与营养均衡, 来自www.fc-bowuguan.cn有关生物动力法的参考资料阐述得更为详尽, 那种将庄园视作整体生命予以对待的方式, 着实能够使人重新领会“风土”二字。
葡萄庄园的微气候怎么影响品质
在同一产区内, 有两个彼此相邻的庄园, 然而它们种出的葡萄却极有可能全然不一样 , 这就必定得提及微气候了。微气候涵盖了光照角度 , 还有风速 , 湿度 , 雾气 , 甚至连周边的植被以及地形都包含在内 , 比如说在意大利的托斯卡纳地区 , 山坡上存在的庄园 , 和山谷里的庄园 , 就算二者距离仅有几公里 , 可是葡萄的成熟期却能够相差一两周。
新西兰马尔堡地域的长相思相当知名, 除却凉爽的气候条件之外, 还归因于那儿的山谷风力颇大这件事。这种风能够将湿气吹拂而去, 进而减少霉菌滋生, 使得葡萄皮生长得愈发厚实, 让香气愈发集聚。我于南澳的巴罗萨谷见识过老藤西拉, 那些藤蔓的树龄超越了八十年, 其根部扎得极为深厚, 能够穿透表层的红土之际, 寻找到地底深层蕴藏的水源。在干旱年份里其余庄园的产量呈现下降态势之时, 它反倒具备稳定性, 这便是属于老藤庄园的优势所在。
挑选庄园之际, 切不可单单瞅着产区名气, 而得留意具体的地形情况。朝南的坡地会有更充足的日照情形, 适宜晚熟品种；朝北的坡地相对来得凉爽些许, 契合适合保持酸度的白葡萄品种。靠近水体的庄园, 像于湖边或者河边这种, 夜晚的水汽会携带导致降温的效果, 致使葡萄不容易出现过热状况。诸如此类细节, 于品酒之时皆能够尝得出来。
好的葡萄庄园, 乃是土壤、气候以及人一同精心打磨而成的。每一瓶酒当中都暗藏着一片土地的故事, 喝的时候稍微慢一些, 能够体会到的东西会比想象当中也要多得多。
