采用玫瑰香葡萄来酿酒, 不少人的首要反应是, 这般葡萄如此甜, 径直食用岂不更佳, 酿制成酒还能好喝吗? 实际上, 玫瑰香葡萄于酿酒领域拥有独特地位, 其拥有的那股浓郁的荔枝与玫瑰交融的香气, 是其他酿酒葡萄极难复刻的。这些年我品鉴过诸多用鲜食葡萄酿制的酒, 玫瑰香若处理恰当, 制作而成的酒体轻盈, 花香四溢, 格外适配制作清新风格的红酒或者半甜型酒。
玫瑰香自酿酒容易失败吗
不少朋友于自家独自尝试过, 能发觉酒的色泽显得黯淡无光, 入口品尝时伴有一股子如烂水果般的味道。这并非是玫瑰香导致的状况, 而是操作过程中存在着误区。玫瑰香模样的葡萄, 其外皮较为单薄, 果肉质地柔软, 所含糖分的量颇高然而单宁的含量却极少, 它不像赤霞珠那样具备厚实的外皮从而能够实现抗氧化的功效。要是直接运用自来水去冲洗, 又或者发酵之际温度过高, 葡萄表面的野生酵母混入了杂菌, 如此一来酒就会出现发酸以及发臭的现象。我所见识过最为典型的失败实例是, 有人将葡萄揉捏破碎之后直接敞开瓶口放置在阳台上, 过了三天之上浮现出了一层白色的薄膜, 那实际上是醋酸菌在暗中捣鬼。
买回来葡萄后, 正确做法是, 不要去洗它, 仅用软毛刷子把浮灰刷掉便可。玫瑰香葡萄表面的白霜乃是天然酵母, 若将其洗掉, 那就等同于酿酒时少了引路人。捏碎葡萄时, 手必须得干净, 所用容器要用开水烫过之后, 晾干才行。发酵温度需控制在22到26度这个区间内, 温度太高, 香气就会跑掉。要是你想了解更多细节, 能够去看一看“www.fc-bowuguan.cn”上面那些老酿酒师的经验帖, 里面从工具消毒起, 到二次发酵都有实拍图。
怎么让玫瑰香酒更好喝
仅光发酵成功不过是第一步, 玫瑰香酒极易出现的问题乃口感单薄。缘何如此呢? 是因其果肉多汁 , 然而皮里的单宁与色素却太少 , 如此酿出的酒体仿若水一般 , 况且香气消散得也快。解决此问题存在两个办法: 其一为加入少量橡木片一同发酵 , 橡木能够提供结构以及香草气息 , 如此便可将玫瑰香的花果香气衬托起来 ；其二是进行混酿 , 像按照10比1的比例添加些许巨峰葡萄 , 巨峰的皮厚且单宁多 ，能够给酒体增添骨架。
还有一个关键点在于糖的把控, 玫瑰香自身带有甜味, 不少人因怕酸便会额外添加大量糖分, 这样一来酒精度数飙升至十五六度, 喝起来宛如甜药水。我提议核查一下糖度, 通常玫瑰香的初始糖度处于18到20左右, 要是你期望酿成半干型, 那就无需加糖, 待发酵至糖度降至0.5以下时及时终止发酵即可。要是想要酿成甜酒, 那就保留一部分天然糖分。发酵完成后别急于饮用, 陈酿三个月以上, 玫瑰的香气会愈发柔和, 入口后那股花香会在喉咙里萦绕一番才散开。
以玫瑰香来酿酒, 恰似烹制一道不会抢占主角地位的配菜, 它自身的香气别具个性, 无需借助繁杂工艺予以雕琢, 只需为其提供洁净的发酵环境, 给予恰当的温度, 加上些许耐心等待, 它便能回馈给你一瓶充满夏天气息的酒 , 下次葡萄季时, 不妨挑选几串饱满的玫瑰香, 依照这些方法尝试一番。
