存放葡萄酒的酒庄, 并非仅仅是制造葡萄酒的所在, 它背负着土地、气候与人的集体记忆。对于才步入葡萄酒领域的人而言, 酒庄的挑选常常决定了你对葡萄酒的首个印象。一座出色的酒庄, 可以使你在品味的刹那间, 体会到葡萄园中印照的滚烫阳光、土壤的气息, 以及酿酒师那份执着的心意。
什么样的酒庄才算好
首先应该明白, 好的那种酒庄, 并非是依据它规模有多么大来评判的, 而是取决于它对于细节的那种把控能力。从葡萄开始的种植阶段起, 就必须要严格地去控制产量。有许多顶级的酒庄, 其每公顷所产出的葡萄产量, 是不会超过3000升的, 如此这般, 每一颗葡萄才能够吸收到更多的养分。酿酒师会按照一定的周期进入到葡萄园当中, 亲自去检查每一串葡萄的成熟程度, 甚至精确到每一粒葡萄的糖酸比例。
区分普通酒庄与优秀酒庄的关键在于发酵工艺 , 有些酒庄坚持运用传统的水泥槽进行发酵 , 尽管成本较高 , 可是却能够保留更多的果香 , 有些酒庄采用不锈钢罐发酵 , 控温更为精准。要是你去参观酒庄 , 可以留意其是否展示酿酒车间 , 是否乐意讲解每个环节 , 往往对品质更具信心的酒庄是透明的。
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新手适合去什么样的酒庄
刚接触葡萄酒的人, 建议先前往那些小型家庭式酒庄。这类酒庄通常由主人亲自接待, 会从葡萄种植开始, 一直到装瓶, 全程进行讲解。你能够站在葡萄藤之下, 听他们讲述某一年因为雨水过多, 从而导致减产的故事, 这样的体验远远比在大酒庄跟着导游走马观花来得深刻。
挑选酒庄之时, 还得考量地理位置, 凉爽气候区域的酒庄, 像法国勃艮第北部那般的, 所产出的黑皮诺, 酒体呈现出轻盈之态、酸度显得活泼, 对于新手而言, 更易于接纳。然而炎热地区的酒庄, 所产葡萄酒常常酒精度偏高、单宁厚重, 得具备一定经验方可品味出其中层次。要是你身处南方, 能够先前往宁夏、烟台等地的酒庄, 其气候条件与欧洲经典产区相近, 葡萄酒风格也较为平衡。
那些酒庄的品酒室设计, 也是能够透露出超多信息的。有一些酒庄, 会将不同年份的酒款按照价格来进行排序, 你能够从最为基础的款开始起步, 然后缓缓地朝着高端款去过渡, 进而感受年份以及橡木桶陈酿所带来的那些变化。品质优良的酒庄, 会准备吐酒桶还有矿泉水, 以便让你在品酒的间隙去清洁味蕾, 与此同时, 还会对你进行量力而行的提醒。
葡萄酒酒庄所具备的那种魅力, 是在于它将自然当中的力量，凝聚成为了一瓶液体。不管你所挑选涉猎的是哪一个酒庄, 都应该记着带有一种开放的心态去进行品味尝试, 每一口品尝的感觉都是土地跟时间之间的对话。
