吃剩饭菜放冰箱，次日拿出热后吃，不久便上吐下泻，你可有过此情况？好多人觉着是饭菜没热透，便使劲延长热的时间，然而症状依旧出现。实际上，或许致使问题的并非细菌自身，而是细菌早就分泌进食物里的肠毒素。常规加热根本对付不了它。
哪种肠毒素最耐热
有个问题备受大家关注，那就是：在林林总总的葡萄球菌肠毒素种类当中葡萄球菌肠毒素耐热最强的是，究竟哪一种具备最强的耐热性能呢？答案是B型肠毒素。依据食品安全科普资料给出的清晰说明，肠毒素对于热的耐受能力极为强大，即便加热到100℃并持续30分钟，也无法将其彻底破坏，仍然能够致使人体患病，其中B型的耐热性最为突出，C型紧随其后，A型则是最差的。也就是说，经过常规烹饪所采用的温度以及时间之后，B型肠毒素依旧保持“毫发无损”的状态。这一点被广东省疾控中心披露的数据给证实了，有如下情况：B型肠毒素的耐热性，超过了A型，还超过了C型，在高温被进行处理之后，它依然能够长期保持活性。
为什么高温杀不死它真正的威胁在产毒环节
那时，究竟缘何肠毒素这般“抗造”呢？其本质而言，它属于一种热稳定性极高的蛋白质，其结构与一般蛋白质存在差异，分子内部含有较强的二硫键，这致使它在高温状况下不容易变性。更为值得予以警惕的是，毒素的产毒进程并不需要细菌展开大量繁殖。研究表明，在20至37摄氏度的环境当中，仅仅只需4至8个小时，食物里便有可能累积到足以引发病症的肠毒素。这便对为何有时食物仅仅放置了半天，表面既没有异味儿，也没有发生变质葡萄球菌肠毒素耐热最强的是，然而却已然暗中藏有毒素做出了解释。
摆在眼前的警示与实用的防毒关键
食品安全问题并非仅仅存在于书本之上，近期所出现的新闻乃是最为直接的警示，今年4月13日，韩国消费者院对当地麻辣烫店铺进行抽检，在部分样本当中检测出了金葡萄球菌，而在我们国内，去年5至6月山东省诸多地方的疾控中心报告了一起跨城食源性疾病事件，22个病例均与某连锁品牌的榴莲千层蛋糕存在关联，临床表现契合金葡萄球菌肠毒素中毒的特征。要想做到真正的预防，有三个要点必须牢牢记住，其一，食物在室温状态下放置的时间不要超过2小时，其二，剩饭菜在彻底加热之前最好先去确认一下是否已经发生变质，其三，日常要注意生熟分开，防止避免交叉污染。
回顾完今日的分享之后，你是否已然掌握了分辨这隐匿于食物当中的“耐热杀手”的技巧呢？欢迎前往评论区域去畅谈你听闻或者亲身经历过的食物中毒的过往片段，同时也千万不要忘记把这篇文章传递给身旁常常点取外卖、囤积预制菜的那些友人哟。
