当下国产葡萄酒产业升级的关键一环, 在于酿酒葡萄新品种的推广。以往我们常讲国产酒存在风味单一、糖酸失衡的状况, 其根源常常在于品种方面。如今, 科研机构与酒庄携手培育出了一批酿酒葡萄新品种, 这些新品种更适应本土气候, 抗病性更强, 风味还独特, 正静谧地改变着市场格局。
新品种真的比传统品种好在哪里
对于不少人所提出的, 为何要舍弃已然成熟的赤霞珠以及霞多丽品种不用, 反而要去冒险尝试种植新的品种这一疑问。实际上, 核心的缘由仅仅只有一个: 适应性。传统的欧亚种葡萄于我国众多产区会出现水土不服的状况, 在冬季时需要进行埋土防寒处理, 而到了夏季又会频繁发生病害, 导致种植成本一直处于较高的水平。举例来说, “北玫”以及“北红”, 它们属于中国农科院所选育出来的杂交品种, 具备能够耐受零下25℃低温的能力, 在宁夏、河北等地根本无需进行埋土防寒操作, 单单只是这一项, 便能够为每亩地节省下高达上千元的人工费用。另有“媚丽”, 此品种于胶东半岛呈现出令人惊艳之态, 其抗霜霉病功效显著突出, 所酿造出的桃红葡萄酒具有奔放的果香, 且糖酸比例恰如其分, 极为合适。
当然, 新品种面临的挑战可不是一星半点。消费者对于其名字感到陌生, 市场接受程度所需培育时间较长。然而, 要是你前往山东蓬莱或者新疆焉耆的酒庄走上一趟, 便会发觉不少精品酒庄已然开始借助“马瑟兰”“小芒森”这些相对较为新颖的品种来开拓市场, 其价格反倒比传统品种还要更高, 只因风味辨识度颇为突出, 能够讲述出差异化比较明显的故事。要是想了解更多具体的品种相关信息以及试饮系列笔记, 能够访问 www.fc-bowuguan.cn, 在那里存有产区酒庄的一手品鉴记录。
种植户和酒庄该怎么选品种
选品种, 并非是依据哪个名字听起来悦耳，也并非是凭借哪个产量高, 关键在于得考量你的土壤, 积温, 降水条件以及目标市场。比如说在甘肃河西走廊, 那儿干燥少雨, 昼夜温差大, “白玉霓”就极为适宜, 它既能用来酿造干白, 又能够制作蒸馏酒, 糖分积累十分充足, 酸度同样出色。而在云南弥勒这般的低纬高原, 紫外线较强, “玫瑰蜜”这个古老品种经过改良之后, 酿出的酒颜色浓郁深沉, 单宁细腻, 比许多进口酒更具记忆点。
刚入行的种植户, 我建议先小规模试种一些, 好比选着两三亩, 先行去观察两个生长周期之后再去做决定。一些科研院所的合作项目能够提供免费种苗以及技术指导。酒庄方面, 要是走高端路线, “丹魄”“品丽珠”的适应性新品种是需要加以关注的, 这些品种于山西太谷和河北怀来的表现已然超越了原产地的风味。普通餐酒路线的话是能够选“早黑宝”这类高糖高色品种的, 其酿造成本低, 出酒速度快, 适合用量来作为考量。要记住, 好品种只是个起点, 起到关键作用的永远是栽培管理和酿造工艺。
