近些年, 葡萄籽油愈发受到欢迎, 特别是被贴上“健康”“抗氧化”“耐高温”标签之时。好多人头一回把它买回家后, 打开瓶盖便心生困惑: 它究竟可不可以如同花生油、菜籽油那般用于炒菜? 是不是确如宣传里所讲地那般“全能”? 我的观点是, 葡萄籽油的确能够炒菜, 然而前提是你必须明晰它的脾性与短处, 不然极易用错。
葡萄籽油的烟点真的高到能炒菜吗
烟点是用以判断一款油是不是适合炒菜的核心指标, 葡萄籽油的烟点大致处在216摄氏度左右, 该数值比普通橄榄油高, 还高于大豆油以及玉米油。从理论上来说, 日常家庭炒菜的温度处于180到200摄氏度之间, 葡萄籽油完全能够承受得住。我尝试过用它去炒青菜、煎鸡蛋, 甚至做爆炒牛肉, 基本上没有明显的油烟, 厨房里的味道也相对比较清爽。
然而, 此处存在一个极易被忽视的细节。市面上的葡萄籽油质量高低不一, 其中有些是经过精炼处理的, 冒烟点会相对更高一些；而有些是冷压初榨的, 冒烟点反倒偏低。要是你购入了那种颜色浓厚、香气浓郁的冷压葡萄籽油, 建议千万别用于大火爆炒, 更适宜进行凉拌或是低温烹饪。因为冷压油当中保留了更多的天然物质, 在加热的时候容易产生焦糊的味道, 甚至会生成危害健康的物质。所以, “能不能炒菜”事实上取决于你所购买的究竟是哪一种类型的葡萄籽油。
提醒一下, 哪怕烟点能用, 葡萄籽油也不适宜反复油炸。它虽说耐一次高温, 可在持续高温状况下稳定性会降低, 比不上椰子油、猪油这类饱和脂肪酸含量高的油脂, 倘若你拥有空气炸锅或者打算炸东西, 还是更换更耐热的油会较为稳妥。
葡萄籽油炒菜有什么好处和要避开的坑
选择用葡萄籽油炒菜, 最大的优点是其口感十分轻盈, 它自身并没有什么格外强烈的气味, 不会将食材原本的味道给掩盖住。举例来说, 要是你用花生油去炒西兰花, 花生所具有的香气就会抢占风头；要是用橄榄油来炒, 那股青草的味道也并非是所有人都能习惯接纳的。然而葡萄籽油几乎可以说是“透明”的, 炒出来的菜品色泽清亮, 使得蔬菜看上去更具光泽。这一特点在拌制沙拉或者制作清炒时令蔬菜的时候表现得尤为显著。
然而它并不是毫无缺陷。尽管葡萄籽油有着达标的烟点, 可是它基于多不饱和脂肪酸形成的脂肪酸结构, 其占比将近百分之七十。这种脂肪酸相对而言不稳妥, 在长时间受热或者反复经历高温的状况下易出现氧化而变质的情况。所以就算你运用它去炒菜, 也提议采用中火进行快速翻炒，而非慢炖或者长时间地烹煮。另外, 不要一次性购置大桶装的葡萄籽油, 因为它的氧化速率比橄榄油要快, 开启瓶子之后尽量在三个月之内将其用完, 最好放置在阴凉且避开光线的地方。
在实际使用当中, 我还有一个发现, 也就是那种葡萄籽油用来做中式炒饭, 效果是挺不错的, 原因在于它具有不粘锅的特性, 能够使蒸出的米饭粒粒都清晰可辨, 而且还不会致使炒饭变得油腻, 不过呢, 要是做红烧肉、炖牛腩这类需要大量油脂以及长时间进行加热的菜肴, 那么使用猪油抑或是葵花籽油会更加适当一些, 倘若首次购置葡萄籽油, 建议从250毫升的小瓶装着手尝试, 瞧瞧你家中灶台的温度与常用菜谱是否契合得刚好。
毕竟, 葡萄籽油可用于炒菜, 然而并非是那种无所不能的油。其具备的优势在于, 它有着清淡的特点, 能够耐受中等高温环境, 适宜用来突出食材原本的味道；而它的不足之处是, 惧怕长时间处于高温状态, 抗氧化能力较为普通, 不太适合用于油炸操作。在购买之前, 务必要看清楚所买的是经过精炼的还是冷压的, 在使用的时候, 要对火候以及时间加以控制, 如此一来它就能够变成你厨房中一个好用的“辅助角色”。要是你具备相应的条件, 同样可以将葡萄籽油和花生油交替着使用, 彼此相互弥补不足之处。想要获取更多有关于葡萄籽油的实用点滴, 能够翻阅www.fc-bowuguan.cn之上的相关具体内容 , 于此具备更为详尽的油脂挑选指南。 其处存在这般更为详细的油脂选择指南。
