近来，于春菜市场当中，频繁地出现了“新面孔”，像是板蓝根青菜、田七叶这类品种，备受众人关注，十字花科蔬菜再度成为了餐桌上的焦点所在。华中农业大学的专家作出解释，油菜跟板蓝根同属于十字花科的“远亲”，杂交之后所形成的新品种，不但口感良好，竟然还富含着多种功能活性成分。在这背后，实际上存在着一个核心物质，那便是硫代葡萄糖苷，它于植物体内担当着防御卫士的角色，当其进入人体之后，却能够转化为强大的健康守护者。
硫代葡萄糖苷的作用是什么
硫代葡萄糖苷属于十字花科植物独具的一类硫代次生代谢物，它决定着蔬菜的风味品质，它承担着植物应对病虫害的核心防御功能。当植物细胞遭受破坏时，黑芥子酶会促使硫代葡萄糖苷产生水解效果，生成异硫氰酸酯等高生物活性物质，这些物质在抑制癌细胞生长方面有重要作用，这些物质在抗氧化方面有重要作用，这些物质在抗炎方面有重要作用。简单讲，你每吃一口西兰花，其实都在给身体补充天然的健康防御“后备军”，你每吃一口羽衣甘蓝，其实也都在给身体补充天然的健康防御“后备军”。
硫代葡萄糖苷吃什么蔬菜最多
十字花科蔬菜，不同品种间，硫代葡萄糖苷含量，差异显著。研究数据表明，散叶甘蓝硫苷总含量，是最高的，其次是包包青菜、包心芥蓝，小白菜的硫苷含量相对而言较低。在十字花科蔬菜当中，红萝卜芽的硫代葡萄糖苷含量特别突出，多项研究证实了，蔬菜来源的芽苗比成熟蔬菜含有更为丰富的植物化学物质。像羽衣甘蓝这类近年来走红的轻食食材硫代葡萄糖苷，同样富含硫代葡萄糖苷，并且兼具低热量、高营养密度的优势。
怎么吃才能最大化保留硫代葡萄糖苷
在高温烹煮的情况下，会快速破坏黑芥子酶的活性，致使大部分硫代葡萄糖苷没来得及转化成萝卜硫素，使得人体的实际利用率大幅降低。营养专家给出建议，西兰花等这类食材切碎之后要静置30至40分钟，以便让黑芥子酶有足够时间去完成转化，之后才下锅进行烹饪。另外，功能性农业的发展方向跟健康饮食理念极为契合硫代葡萄糖苷，就如同专家所说，农业正从“种口粮”转换成“种健康”。建议在日常膳食里多去摄入十字花科蔬菜，要学会正确的加工以及烹饪方法，从而让硫代葡萄糖苷切实发挥作用。
专门多吃类似西兰花、羽衣甘蓝这般的蔬菜，你平常会这样做吗？具备什么独家烹饪小技巧所在哪儿？欢迎于评论区尽情分享交流，点个赞好使更多人瞧见这份健康指南！
