被认为看似复杂的葡萄酒酿造, 实际上只要掌握几个关键步骤, 在家就能做出风味很纯正的葡萄酒。不少人觉得酿酒得需要专业设备, 实则并非如此, 从选葡萄开始一直到发酵完成, 每一个步骤都有规律可遵循。下边我就从实际操作的角度, 把葡萄究竟怎样酿酒这件事情说透彻。
选什么样的葡萄最适合酿酒
用于酿酒的葡萄, 跟平常食用的鲜食葡萄, 存在着差异, 并不相同。酿酒葡萄一般果粒小, 皮厚, 籽多, 糖度高, 像赤霞珠、梅洛、黑皮诺之类属于此类的品种。不过家庭自己酿酒, 没必要太过讲究, 只要是充分成熟, 没有腐烂的葡萄, 均可拿来使用。需注意, 青色的、尚未成熟的葡萄, 酸度过高, 酿造出来的酒, 容易出现发涩发酸的状况。
买回来的葡萄, 不要用水使劲地搓洗, 因为葡萄皮上自然附着的白色果粉, 正是天然酵母的来源。要是葡萄表面灰尘较多, 用清水快速冲洗一下就行, 千万不能长时间浸泡。洗完后一定要把葡萄摊开晾干, 表面不能有生水, 不然发酵过程当中容易滋生杂菌, 进而致使酒液变质。这一点颇为关键而重要, 好多新手第一次酿酒失败, 问题就出在这个地方。
发酵过程中的关键注意事项
把晾干了的葡萄捏碎, 将其装进干净的玻璃罐, 或者陶瓷坛里, 要注意容器需消毒后晾干, 不能沾油也不能沾水。装到七八分满就可以, 要给发酵留下空间。然后按照每十斤葡萄添加一斤半至两斤白糖的比例加糖葡萄如何酿酒，糖太少酒精度数不够, 糖太多发酵会停滞。加糖之后搅拌均匀, 盖上盖子但不要拧得太紧, 因为发酵会产生大量二氧化碳, 需要留一点缝隙排气。
疯狂发酵期在前三天, 每天得使用干净的木勺, 把浮于上面的葡萄皮压下去一两次, 这称作“压帽”。压帽可使果皮里的色素以及单宁充分释放, 如此酒的颜色才会好看, 口感也更加饱满。大概一周过后, 发酵渐渐变弱, 气泡变少, 此时便能把酒液过滤出来, 去除皮渣, 将过滤后的酒液再度装回干净的容器展开二次发酵。
经过大概半个月至一个月的二次发酵阶段, 在此期间酒液会逐渐地慢慢变澄清, 并且底部会沉淀出一层酒泥。每隔两周左右运用虹吸法把上层的清酒吸出, 将底部的沉淀物倒掉。如此重复两三次之后葡萄如何酿酒，酒液便会变得剔透清澈, 此时就能够装瓶进行密封保存了。要是想知晓弄明白了解更多的细节详情, 可以登上访问www.wenchangyuexi.com查看完整全面的教程。
自己酿造葡萄酒所经历的过程, 实际上就是在和时间进行周旋, 既不能着急, 又不可偷懒。从挑选果实开始, 一直到装瓶, 当中的每一个环节, 都对最终呈现出的风味有着影响。只要依据这些步骤, 认真去进行操作, 那么你同样能够品尝到自己亲手酿造出来的, 纯正的葡萄酒。
