听起来复杂的家庭自酿葡萄酒，实际上只要掌握核心环节，那么每个人都能够在家做出风味纯正的酒。酿酒技术的关键之处在于控制发酵环境以及原料处理，接下来径直切入最为实用的操作细节。
选什么葡萄最合适
用来酿葡萄酒的葡萄，跟鲜食葡萄是全然不一样的。在菜市场买来的巨峰、夏黑，即便甜度较高，然而其皮很薄，肉又多，所酿出的酒，颜色较淡，单宁有所欠缺，容易出现酸涩的情况。真正适宜酿酒的是酿酒专用的品种，像赤霞珠、梅洛、蛇龙珠，这些葡萄果粒小，皮厚，籽多，能够释放出丰富的色素以及单宁。要是买不到专用葡萄，那就可以挑选玫瑰香、巨玫瑰这类有着高糖高香特点的鲜食品种，不过必须确保葡萄是完全成熟的，青果会带来生涩的味道。
挑选之际需留意，葡萄表面存在白霜，此乃天然酵母所在，切不可将其洗去。破损、霉烂的果子务必予以剔除，不然整桶酒皆会变质。采收过后应尽快处置，葡萄于室温下放置一日便会开启自然发酵，极易滋生杂菌。
发酵过程怎么控制才不会失败
酿酒技术里，发酵乃是最易于出现问题的环节。好多人一开始就添加白糖，实际上糖得依据情形来添加。要是葡萄的含糖量达到了220克每升以上，那就能够不添加糖；要是低于这个数值，按照10斤葡萄添加1斤白糖的比例来加，然而不要一次性添加进去，分两次添加会更有益于酵母繁殖。
对于容器的挑选是颇为关键的，玻璃罐以及陶瓷缸都是可行的，然而绝对不能够采用铁的、铝的、铜的容器，因为金属会跟酒里的酸发生反应进而产生对人体有害的物质。在进行装瓶的时候要留出三分之一的空间，毕竟发酵会生成大量的气体，要是装得太满的话就会导致瓶子爆裂。在前三天的时候每天要早晚各搅拌一回，将浮起来的果皮按压下去，这被称作“压帽”，如此能够使得果皮与酒液充分地接触，从而提取出颜色以及单宁。
在20至28度之间进行温度控制是最为理想的，温度要是太低的话，发酵启动就会慢，并且容易感染杂菌，温度要是太高的话，酵母就会提前死亡，酒精度无法上升，还容易发酸。要是家里温度超过30度，可以将罐子泡在冷水盆里来降温。主发酵需要7至10天，当没有气泡产生，果皮全部沉底，酒液变清亮时，第一步便成功了。
不要急着喝过滤后的酒，使其进入陈酿阶段，将其装满容器并密封，放置在阴凉且避光的地方静置一到两个月，致使酒体会变得更柔顺，每两周倒一次瓶，把底部的酒泥去掉，这样能够去除苦涩味葡萄酿酒技术，自酿酒的酒精度通常处于10到14度之间，要是觉得酒精度比较低，可以在二次发酵前补加少量糖进而继续发酵。
实施完这些步骤葡萄酿酒技术，你便能够收获一瓶色泽透亮、果香四溢的自酿葡萄酒。将其放置于阴凉且干燥之处予以保存，在半年之内饮用完毕，口感最为上乘。
