酒庄购置葡萄, 表层看来特别容易, 然而其中的门路实则超多。身为常年穿梭于产区之地的采购代表, 我深切地明白果农最为关注的便是价钱以及标准。今儿个直接阐述干货, 把厂里切实施行的收购准则详尽地进行说明, 以便让大伙减少走弯路的情况发生。
收购葡萄看重哪些糖度指标
葡萄酒厂收购葡萄时, 糖度是第一道硬门槛。我们厂里, 对于白葡萄品种, 通常要求糖度不低于190克/升, 红葡萄品种则要超过210克/升才行。有许多人认为葡萄越甜就越好, 然而这种想法并非正确。因为酿葡萄酒所需的是糖酸达到平衡, 过于甜的葡萄反倒是会致使酒体失去其应有的结构感咯。
检测的办法是极为简易的, 于葡萄园当中随机选取样本, 运用折光仪在现场去测量汁液,要是糖度不足够葡萄酒厂收购葡萄, 厂里就会委婉地拒绝, 这是由于酿不出达标的酒, 然而有些果农出于凑足糖度的考量, 会延迟采摘的时段, 结果致使葡萄过度成熟, 酸度有所降低, 这样同样是不行的, 我所见到的最为典型的事例是去年河北存在这么一个果农, 硬是把赤霞珠留存到糖度为230, 结果在收购的时候酸度仅仅只有4.5克/升, 最终只能按照低价走向工业榨汁的渠道。
收购葡萄时病虫害怎么判定
葡萄酒厂最为头疼的问题是病虫害, 厂里在收购之时, 会着重检查果穗的完好率, 要求将灰霉病、白腐病的病果率控制在2%之内, 一旦超过这个数值便直接退货, 有些果农喜欢把烂果藏匿于大串底下,然而我们的质检员会随机抽检下层果粒。
此外虫害留下的痕迹也是极其严重的问题。像被葡萄透翅蛾钻蛀过后的果实葡萄酒厂收购葡萄, 整串均会被当作有问题而进行标记处理。去年在宁夏有一位种植葡萄的老农 , 由于好几亩地没有及时喷洒农药 , 导致有虫的果实所占比例达到了5% , 最终整车的葡萄都被拒绝接收 , 由此而遭受的损失极为惨重。事实上 , 只要能够及时对果实进行疏果操作 , 并且保持良好的通风条件 , 这些病虫害是完全能够避免发生的。厂里当下也会提供免费的技术指导服务 , 果农能够提前与之取得联系。
酒庄收购葡萄, 实际上是一种双向的抉择。果农依据标准培育出优质果实, 工厂给出合理定价, 只有这样从事才能长久持久延续下去。
