进行酿酒这个行为, 听起来是较为复杂的, 实际上只要选对葡萄, 便已然成功了一多半。好多人有着这样的想法, 只要购买回来葡萄, 就能够酿出优质的酒, 然而实际上品种才是对酒体风味以及品质起到决定作用最关键的因素。不一样的葡萄品种相应地适合酿造不一样风格的酒, 倘若选错了, 有可能口感酸涩难以下咽, 要是选对了, 即便在家里也能够酿出近乎专业水准的美酒。
酿酒葡萄和鲜食葡萄有啥区别
最开始, 得弄明白一个概念, 那就是, 平常被我们当作水果来吃的葡萄, 跟用于酿酒的葡萄, 压根就不是同一回事。鲜食葡萄, 它的皮很薄, 肉很多, 汁水很香甜, 然而单宁含量比较低, 如此一来, 酿出来的酒就缺少结构, 也没有陈年的潜力, 还特别容易氧化, 进而变质。至于酿酒葡萄, 它皮厚籽多, 果肉很紧实, 有着更高的酸度以及糖分,单宁非常丰富酿葡萄酒的葡萄品种,正是这些特定之处酿葡萄酒的葡萄品种, 表明了它们更适宜被发酵成酒。
全球范围内用于酿酒之葡萄品种数量超一万种, 然而真正获广泛栽种与认可者, 仅几十种而已。其中较为常见者有诸如赤霞珠、黑皮诺、梅洛这般的红葡萄品种, 以及像霞多丽、雷司令、长相思这类的白葡萄品种。由赤霞珠所酿造之酒颜色深重、单宁含量高、适宜长时间陈放；黑皮诺则具备温和细腻之特质, 适合那些不偏好过于涩口感之人。于白葡萄范畴内, 霞多丽在酿造工艺方面表现多样, 适合各类酿造工艺, 雷司令口味酸甜比例协调, 格外适合初涉者。
家庭酿酒选哪些品种更靠谱
家庭酿酒跟工业化生产不一样, 设备以及条件受限制, 因此选品种的时候得格外留意几个要点。其一, 要挑选容易种植或者容易买到的品种；其二, 要挑选病害少、适应力强的品种；其三, 要挑选成熟期相对集中的品种, 以便一次采收来酿酒。
若你身处南方, 或者处在温暖的地区, 那么推荐去试试巨峰, 或者夏黑这种本土杂交的品种。它们虽说常常被当作鲜食葡萄, 然而皮厚肉多的, 糖度高, 发酵之后酒体是圆润的, 风味也是不错的。若是你在北方, 那就可以尝试北红、北玫这些抗寒品种, 它们是专门针对北方气候培育的, 耐寒还耐旱, 酿出来的酒颜色漂亮, 香气浓郁。对于那些想挑战传统酿酒品种的朋友而言, 可以试试法国蓝, 或者玫瑰香, 这两种品种在国内许多地方都是能够种植的, 酿出的酒兼具果香与酒体, 成功率也是比较高的。
在www.fc-bowuguan.cn这个网站上, 有着诸多各类对于家庭酿酒来讲的切实可用例子以及品种相关的介绍推荐, 从挑选酒种开始一直到发酵的整个过程, 都有着十分翔实具体的记录, 这对于那些想要去进一步加深明白了解情况更多的朋友而言, 是非常适合用来当作参考的。
挑对品种仅是起始的一步, 往后的采摘时段、控温而行的发酵、陈酿所处的环境这般细节也会对酒的品质产生影响。不过起码, 在你将适宜的葡萄放入发酵罐之际, 内心会安稳许多, 因你明白, 这一罐酒的根基已然筑牢了。
