可不可以用红提葡萄来酿酒, 这是好多家庭酿酒爱好者时常会问的问题。身为长期从事家庭酿造指导工作的人, 我能够明白地告诉大伙, 红提葡萄绝对是能够凭借来酿酒的, 并且酿出来的酒口感比较清爽、果香相当突出,格外适配新手着手去尝试。然而红提终究是主要用于鲜食的品种红提葡萄可以酿酒吗, 跟酿酒葡萄于糖度、酸度以及单宁含量方面存在着一些差别, 只要掌握好方法便能够酿造出不错的葡萄酒。
红提酿酒会不会太酸太涩
好多朋友忧心红提葡萄所酿的酒滋味欠佳, 这种担忧实际上能够打消。红提的酸度相较于酿酒葡萄而言更低, 然而糖度却相对地较高, 酿出的酒自然而然地带有甜润之感, 不会如同专业酿酒葡萄那般酸涩。我碰到过好些客户在用红提酿酒之后反馈, 酒液色泽呈现出漂亮的宝石红, 入口之时较为柔和, 带有显著的荔枝以及蜜糖香气。不过需要留意的是, 红提皮薄且肉厚,单宁含量较少红提葡萄可以酿酒吗, 要是期望酒体更具层次感, 能够在发酵的起初阶段添加少量橡木片或者茶包, 如此便能补充单宁, 使得酒饮用起来更具骨架。
针对实际操作, 给出一种建议, 那便是去选用全然成熟、切不存在破损情况的红提, 并且最好是在当天进行采摘以及于当日开展处理操作。当予以清洗的时候, 切不能有过度搓洗的行为, 要留存住附着于果皮之上的天然酵母；依循这般的做法, 发酵将会显得越发自然。假设怀有对于杂菌造成污染的担忧, 能够采用以少量二氧化硫溶液予以浸泡从而实施消毒的举措, 不过必须要做到将其彻底冲洗得干干净净。
家庭酿酒需要什么工具和步骤
酿造红提酒并不需要繁杂的设备器械, 一般而言, 家中常见的物品便能够将其搞定。其中, 必备的工具包含一个洁净的玻璃制成的坛子, 或者是陶瓷材质的缸, 还有食品级的塑料袋、橡皮筋、白糖以及测量计。把红提捏碎之后, 连着皮以及籽一同放入坛中, 依照十斤葡萄添加一斤半至两斤白糖的比例进行混合, 糖的用量能够依据个人的口味予以调整, 要是喜欢甜一些的酒, 那么就多放一些。
20度至28度之间的发酵温度是极其理想的状态, 前三天, 每天的早晚时段各实施一次搅拌, 这种方式能够使果皮与果汁达成充分接触, 进而助力色素以及呈味物质溶解出来。差不多七至十天过后, 如果皮渣全部呈现浮起态势, 且气泡大幅减少, 此时便需要开展第一次过滤操作。过滤之后的酒液得持续静置二至三周时间, 直至酒体变为澄清状态, 方可进行装瓶。整个进程并不需要专业类的设备, 然而卫生方面必须要妥善处置, 坛子要采用烧过的开水进行烫洗, 之后晾干, 手部同样需要洗净。
在坛口套上塑料袋于发酵时扎几个小孔排气作为一小窍门, 如此这般既能隔绝空气又能防止杂菌进入。看到酒液表面出现白色霉斑表明某个环节卫生未做好, 这样的酒不能喝, 务必重新制作。
