食品里的金葡萄球菌到底从哪来
不可避开的食品卫生微生物学指标中有金葡萄球菌。人类皮肤、鼻腔、咽喉以及动物体表广泛存有这类细菌, 因而食品加工环境中, 若操作人员手部卫生未达标, 或者是原料自身携带了此菌, 便极易污染食品。尤其是那些需手工操作、加热不彻底又或是长时间暴露于室温条件下的食品, 像熟食、糕点、乳制品等, 均是金葡萄球菌易于繁殖之处。许多人觉得唯有吃坏肚子才被算作食物中毒, 然而事实上金葡萄球菌所产生的肠毒素耐热性十分强, 即便将细菌杀灭了, 毒素依旧能够致使让人出现上吐下泻的状况, 故而在日常的检测里, 不但要查看有无活菌, 而且还要留意产毒菌株的存在。
国家标准里的检验方法靠不靠谱
当前国内针对食品里头金葡萄球菌的检验主要依照GB 4789.10系列标准, 这套办法已然较为成熟了。通常的做法是先开展前增菌, 接着用选择性平板来进行分离培养, 典型的金葡萄球菌在Baird - Parker平板上会展出黑色、四周有着透明圈的菌落, 看上去颇具特征化。然而在实际工作里我发觉, 有些食品基质繁杂, 举个例子像含盐量高的酱菜或者脂肪量多的肉制品, 会对菌落形态的判读造成影响, 在这种时候就需要结合血浆凝固酶试验来予以确认了。如果仅仅是开展定性检测,三步法基本能够满足需求；然而要是进行定量食品卫生微生物学检验 金葡萄球菌, 就必须采用MPN法或者直接平板计数法。部分客户会询问可不可以使用快速检测卡或者PCR方法替换传统培养, 我的建议是: 快速方法能够用于初步筛选, 不过最终出具报告还是要以培养法作为标准, 不然容易出现漏检或者误判的情况。
样品采集和保存要注意什么
于实际送检进程期间, 有着诸多问题现于采样这一环节之中。举例而言, 倘若样品是自冷库予以取出的,那就必须进行全程冷链运输食品卫生微生物学检验 金葡萄球菌, 等到抵达实验室之后要尽快加以处理。金葡萄球菌于低温状况下虽说不会生长, 但同样也不会大量死亡, 所以冷冻食品长时间予以放置之后再次融化, 相反地有可能致使残存的菌体复苏。此外, 不同种类的食品其取样方式也是存在区别的: 对于液体食品而言需要充分进行摇匀, 对于固体食品而言最好是使用无菌剪刀剪碎之后再进行均质, 不然的话菌落分布不均匀将会对计数结果造成影响。有一条容易被忽视的情况是, 当上食品包装已然开封, 或者样品遭受反复冻融时, 这般检验结果便无法切实体现原批次产品的卫生情形。所以采样人员务必严格依照标准去操作, 切不可为图方便随意刮取一点样品就送去检验。
食品卫生微生物学检验绝非是走过场, 金葡萄球菌检测结果跟企业召回风险与市场信誉直接相关, 无论是生产端自行展开内控, 还是监管部门进行抽检, 每一步操作都不能马虎, 唯有将细节把控到位, 方可保障老百姓吃进嘴里的东西是安全的。
