就在食品安全备受众人瞩目的当下时日，各种各样的食源性疾病屡屡出现并不少见，金葡萄球菌所产生的毒素作为一种极其常见的能够导致疾病的因素，正潜藏在我们周围的各类经过加工煮熟的肉类制品、剩余的饭菜以及没有经过冷藏处理的糕点之中。最近，韩国针对当地的20间麻辣烫店铺进行抽检之后所得到的结果引发了广泛的讨论，部分麻辣烫店的汤头之中检验出了金葡萄球菌，专家表明这种细菌能够在食物当中存活长达几个月的时间，食用之后在数小时之内就会引发呕吐、腹泻以及腹痛等急性中毒体现。它不单单是家庭厨房当中需要予以警惕的隐患，还屡屡成为集体食堂里面导致食物中毒的事件的元凶之一，甚至也常常是餐馆引发食物中毒事件的罪魁祸首之一。
金葡萄球菌毒素耐高温吗
有着不少家庭主妇以及厨房新手，存有个质朴的念头：煮过了就安然。然而，金葡萄球菌肠毒素极为可怖的特性之一，恰偏偏就是它的耐热性。这类毒素并非细菌其本因，而是细菌在蓬勃繁殖进程中分泌出的蛋白质类代谢产物。平常的高温烹饪能够轻易杀灭细菌菌体，可是对于已然预先生成的毒素，却很难全然破坏其蛋白质架构。研究显示，即便于100℃的高温下煮沸几十分钟，部分肠毒素依旧能够维持活性。有些食物即便再次加热到熟透的程度，却还是致使食用者中毒了，这是为什么呢，原来是细菌虽死了，可毒素依然存在。因此，对于那些怀疑已经变质或者有异味的高风险食物，千万别寄希望于“再热一顿就能安全”这种想法。
金葡萄球菌引起食物中毒的主要原因
放眼全球食源性感染数据金葡萄球菌的毒素，金葡萄球菌肠毒素中毒案例持续不断，没有间断。中国台岛地区疾控部门流行病学周报表明，近四周检出的细菌型病原食物中毒事件里，金葡萄球菌占了4件。肉类制品、乳制品、沙拉和糕点这类富含蛋白质与水分的食物，很容易让金葡萄球菌繁殖。食物在加工中要是受到操作者手部污染，之后又没及时冷藏，在室温下放置时间过长，细菌就会大量滋生，毒素逐渐累积。一旦吃下带有毒性的食物金葡萄球菌的毒素，潜伏的时期通常极其短暂，短的话30分钟，长的话在6个小时以内就会突然间觉得恶心，出现剧烈的呕吐情况，致使患者痛苦到了极点。
冰箱里的金葡萄球菌能杀死吗
每回提及杀菌时，冰箱向来都是首个被误解的电器，不少人惯于把剩饭剩菜，不区分生熟，也不加以遮盖，就直接塞进冷藏室，还以为处于低温环境就能万事大吉，高枕无忧了。然而即便只是4℃的冷藏环境，也很难彻底抑制金葡萄球菌的殖增。更需警惕的是，四月有一则令人痛心的热搜新闻，一位35岁的孕妇，在食用了冰箱里的剩菜后，不幸感染了李斯特菌，由于免疫系统承受着巨大压力，经过全力抢救三个月，最终还是不幸离世了。同样，金葡萄球菌跟李斯特菌存在差异，然而它们具备一个危险特性，即耐冷。冰箱仅能使细菌生长速度减缓，无法将它们完全杀灭。最佳办法是：热食尽量不留剩余，剩菜趁着热度分装，快速冷却后密封冷藏，而且食用之前要充分再次加热至中心温度达到75℃以上。更为关键的是，生熟食物所使用的砧板以及刀具必须分开，坚决斩断交叉污染的链条。
夏季将要到来，气温持续升高，在此季节里，各类病菌迎来活跃繁殖阶段，食品安全防线亟待加强。你对于日常食物储存是否存在疑惑，或者拥有独自的巧妙办法呢？欢迎在下方评论区加入我们一起留言分享。将有更多为家人烹饪的人借此避开这些隐蔽的健康隐患。
