每当提及十字花科蔬菜，不少人的首要反应便是关乎健康与养生。然而你或许并不晓得，能够让西兰花、卷心菜这类家常蔬菜荣获“抗癌明星”称谓的奥秘所在，实则隐匿于一种名为硫代葡萄糖苷的成分当中。它在经过咀嚼以及消化之后会分解出诸如萝卜硫素这般的活性物质，众多研究已然证实，长时间摄入十字花科蔬菜能够明显降低胃癌、结直肠癌、乳腺癌等多种癌症的患病风险。那么，这个被称作“抗癌密码”的成分究竟有着怎样的神奇之处呢？我们又应当怎样借助它来守护自身健康呢？
硫代葡萄糖苷防癌效果如何
有一项最新发表于《BMC胃肠病学》的研究，在分析了超过64万人群的数据之后发现，那些十字花科蔬菜吃得最多的人，其结直肠癌风险降低了17%，而如果每天吃40到60克，风险则可下降20%至26%。今年3月，又有一项临床研究进一步证实，萝卜硫素作为免疫增敏剂，能够增强化疗联合抗PD-1免疫治疗的疗效，从而为非小细胞肺癌患者提供了新的治疗选择。除外这一点，十字花科蔬菜还能够使肝脏II相解毒酶被激活，助力身体将致癌物以及毒素排出，借由Nrf2通路让细胞的抗氧化能力得到增强，缓解慢性炎症。
怎么吃才能最大化硫代葡萄糖苷的益处
哪种吃法直接对致使你能够吸收多少起有效作用的成分产生决定作用呢。营养师通过研究发现，当蒸制时长为4分钟左右（水温处于95℃上下）时，能够保留超过85%的硫代葡萄糖苷，然而要是用沸水进行焯烫，且时间超过3分钟，那么就会致使萝卜硫素的生成比率下降到20%以下。英国雷丁大学所做的实验给出了一个可以节省钱财的巧妙办法：待西兰花被煮熟之后，撒上大约1克的芥末籽粉，如此一来，血液当中的萝卜硫素代谢物浓度能够提升至4倍以上硫代葡萄糖苷，其中的原理在于芥末籽粉所富含的“黑芥子酶”能够让转化的过程再次被激活。今年4月，另有一项创新研究表明，于1.0 mT磁场强度的情况下开展烫漂处理，能够使萝卜硫素含量增长1.89倍硫代葡萄糖苷，这为农产品深加工开拓了新的思路。
西兰花芽为何备受追捧
要是你寻觅更高浓度的硫代葡萄糖苷，西兰花芽值得予以留意。今年3月有一篇报道表明，西兰花芽内萝卜硫素含量能够达到100至200 μmol/100g，然而成熟的西兰花花球仅仅是40至70 μmol/100g，前者是后者的3到5倍。西北大学在今年1月刚刚转化了一项“西兰花芽苗高效富硒技术”，利用低温等离子体去处理种子，致使芽苗中的萝卜硫素含量明显增多，同时达成了硒的高效富集。当下，硫代葡萄糖苷处在下游的应用范畴当中，已然覆盖了膳食补充剂、功能食品以及化妆品这些领域，全球范围内的西兰花提取物市场正在迅速地增长着。
讲了好多关于硫代葡萄糖苷的神奇之处，想问大伙：你平常最常吃的十字花科蔬菜属于哪一种呀？在烹饪进程里有没有什么独特小窍门呢？欢迎在评论区把你的经验分享出来，要是觉得文章有用可别忘了点赞转发给家人朋友瞧瞧！
