前天，台岛桃园的上野烤肉饭便当店，被检测出含有金葡萄球菌肠毒素，此消息致使一百五十五人食物中毒，该消息在全网迅速传播，其中一百一十五人不得不前往医院接受治疗。众多人感到疑惑不解，明明都是经过加热处理的熟食，为何会出现大规模中毒的情况呢？这背后所反映出的，是大众对于金葡萄球菌肠毒素灭活知识存在极为严重的匮乏。今日便带领大家，将这个“高温杀不死的杀手”彻底弄明白。
为什么100℃加热都灭不掉它
最恐怖的金葡萄球菌肠毒素特点是超强耐热性，数据表明，这类毒素在100℃煮沸30分钟后仍能保持稳定，常规烹饪根本对其无可奈何，要达到完全灭活效果，必须在121℃高压蒸汽灭菌条件下持续处理15到20分钟，意味着你平常炒菜、煮汤、蒸包子的温度和时间，对付细菌尚可，但对付毒素根本没有效果。
煮熟了就不会中毒是最大误区
好多人觉得饭菜只要充分进行加热，就能够安心去吃，这可是极为危险的认识误区。金葡萄球菌肠毒素自身已耐热到了极点，有医疗机构明确表明，必须加热到100℃，整整持续2小时，才能够彻底去摧毁它。你仔细想一想，外卖便当、家常炒菜，哪会煮沸2小时之后再端上桌呢？更何况好多肉类加热时间一长，口感就完全毁掉了。所以说，如果食物在加工保存过程当中已经被金葡菌污染并且产了毒，你再怎么加热都是白费力气。
家庭厨房里怎么灭活最有效
倘若常规烹饪没办法破解肠毒素，那么家庭要怎样去应对呢？其核心策略是这四个字：预防为首金葡萄球菌肠毒素怎样灭活，加热其次。其一，要严格把控温度与时间，饭菜完成烹制以后的两小时之内务必进行冷藏（温度在4℃以下），别让它在20至37℃这个“产生毒素的黄金区间”停留过长时间。其二，要充分进行灭菌之后再食用，对于剩菜、冷加工糕点这类属于高危类型的食品，在121℃的高压锅里蒸煮15至20分钟是最佳的灭活方式。其三，手上存在伤口的人千万不要触碰熟食，这是因为大约30%的健康人群鼻腔当中都携带着金葡菌。
这些熟食最容易被它盯上
知晓高危食物能够助你预先避开风险，依据调查所得数据，肉制品当中的火腿、熟肉、烧卤味等，冷加工糕点里的奶油蛋糕、慕斯等，还有剩饭、沙拉、三明治皆是被污染的高频对象，特别是如同昨天在台岛出现问题的便当里面，蛋白质含量丰富的这种似烤肉般的熟食金葡萄球菌肠毒素怎样灭活，恰恰是最适宜金葡菌去繁殖并产生毒素的，所以在购买这类食品之际务必要挑选卫生状况良好的商家，把它带回家之后要尽快吃完，不要在室温环境下长时间予以摆放。
末尾想问诸位，平常你是怎样处置剩余饭菜的？是等凉透之后才放进冰箱，还是趁着热乎就径直冷藏？欢迎于评论区分享你的做法，也别忘记点赞转发，使更多人躲开这场“加热不能解毒”的食品安全盲区。
