是一种常见的酿酒葡萄品种没错, 贝达葡萄, 尤其适合家庭自酿, 它果粒小, 皮厚, 汁多, 酸度和单宁含量适中, 酿出的酒体饱满, 色泽浓郁, 带有其独特的果香, 好多人觉得只有昂贵的进口葡萄才能够用来酿酒, 可实际上贝达葡萄完全可以满足普通家庭酿制优质葡萄酒的需求, 关键在于掌握正确的处理方法。
贝达葡萄适合酿什么类型的酒
贝达葡萄, 其糖度一般处于18%至22%间, 且酸度比较高, 如此一来, 它既能用于酿造干红, 又能够制作甜型酒。要是你偏好清爽的口感, 那么可以将发酵时间控制得短一点点, 留存部分残糖, 从而做成微甜的桃红酒。倘若你钟情浓郁的风味, 那就延长浸皮的时间, 以使单宁充分地释放出来, 进而酿出带有一点涩感的干红。
于实际生活当中, 诸多家庭自酿爱好者会选取贝达葡萄与其他品种相混合, 像添加少量巨峰用以调节甜度。然而仅使用贝达葡萄亦是同样出色的, 这是由于其自身酸度能够平衡发酵后的酒精感, 使得酒体不会产生发腻之感。举例而言, 在山东、河北的部分农村, 果农们会直接运用贝达葡萄酿造佐餐酒, 搭配红烧肉、烧烤时都格外解腻。
家庭自酿贝达葡萄酒的要点
洗贝达葡萄的时候，存在一个关键的误区, 那就是, 既不要使用洗涤剂, 也不要过度地冲洗。葡萄皮上面的天然酵母, 是发酵的主要力量, 要是洗得太过干净, 反而会对发酵的启动造成影响。只用清水将灰尘冲掉, 把表面的水分晾干就可以了。破碎的时候, 要把每个果粒捏开, 但是不要把籽弄碎, 不然红酒就会发苦。
提到加糖这事儿, 好多人在量的方面犯起了难。贝达葡萄按其自身情况来讲, 糖度是偏低的, 所以建议依照10斤葡萄添加1.5斤白糖这样的比例。白糖可不是一下子全加完, 需分成两次来加: 头一次是在放进罐子里的时候加, 第二次是在发酵第三天的时候加。像这般操作能够促使酵母一直保持活跃的状态, 从而使得酒精度数达到12%左右。发酵时的温度得把控在25到28度这个范围之内, 每天的早上和晚上都要各进行一次搅拌, 以此让果皮和汁液能够充分地接触。
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陈酿和储存的注意事项
新生的贝达葡萄酿造而成的酒, 其口感偏向酸涩, 起码得经过三个月的陈酿处理才有使口感得以柔化的可能。在装瓶之前, 得借助虹吸的方式去除渣滓, 以此避免底部沉淀的物质混入其中。储存时所处的环境要避开光线, 温度稳定于大概15度, 湿度维持在70%方面。使用软木塞的瓶子应当横放, 以此防止木塞出现干缩进而导致漏气情况发生。
要是陈酿时段超出一年, 贝达葡萄酒会衍生出仿若黑莓以及皮革那般的繁杂香气。家中不存在恒温酒柜的, 能够放置于地下室又或者衣柜角落, 留意千万别挨近暖气片。每回倒完酒后即刻塞紧瓶塞, 接触空气历时太久会氧化变成醋。
由家庭酿造而成的贝达葡萄酒, 虽说不存在名庄葡萄酒所具备的那种层次感, 然而其优势在于天然且毫无添加, 让人品尝到的是那种源自自身劳动成果的一份踏实感觉。从开始进行采摘一直到最终开瓶, 在这一整个过程当中, 你能够亲自操控每一个环节, 而这便是自酿葡萄酒所拥有的最大乐趣所在。
