酿酒属于一门精妙的平衡艺术，不同的葡萄品种决定了葡萄酒的基础性格，也主导着风味走向。当下全球登记在册的酿酒葡萄品种超过千种，种植者要选择哪些品种去种植酿造葡萄酒的葡萄品种，酿酒师得挑选哪些浆果去压榨，这直接关联着一款酒的灵魂所在了。
哪种红葡萄品种最受欢迎
被称做“红葡萄酒之王”的赤霞珠，源于法国的波尔多，是现今全球种植面积最大的红葡萄品种。赤霞珠的果实具有皮厚以及单宁含量高的特点，酿造而成的酒体呈现深邃的紫红色，具备强劲且饱满的特质。其风味主要为黑醋栗、青椒、雪松，很适合搭配牛排、烧烤等重口味菜肴。相较于具有霸道结构的赤霞珠，黑皮诺显得优雅又细腻，它的酒体轻盈，单宁丝滑，骨架更为柔美。可关注赤霞珠、西拉、马尔贝克，对于那些喜好浓郁厚实风格的饮者来说；而对于喜欢柔和易饮口感的人而言，梅洛、黑皮诺、丹魄会更为适宜。
霞多丽为什么被称为白葡萄之后
霞多丽，原产自法国勃艮第，属于中早熟品种，它是当下全球范围内广受最受欢迎的白葡萄种类，有20多个国家对其进行引种栽培。为何霞多丽能在全球风靡呢，关键在于它具备强可塑性，耐冷，产量既高又稳定，适宜各类型气候条件，能够精准展现不同产地的风土特色。霞多丽的典型风味涵盖柑橘、柠檬以及优雅的白花香气，它与橡木桶相结合时表现得尤为出众酿造葡萄酒的葡萄品种，能够制造出圆润且饱满的奶油质感。在中国，霞多丽主要分布于山东、河北、宁夏等区域，胶东半岛以及宁夏均产出了极为优质的霞多丽干白。
酿酒葡萄与鲜食葡萄有什么不同
把很多人在逛超市之时下意识所认为的，摆摊售卖的那种巨峰葡萄是能够用来酿酒的，这明确显现的却是极大的误区。专门被用于酿酒的葡萄，跟日常鲜食的葡萄，有着全然不一样的特点。酿酒葡萄一般情况是颗粒小，皮格外厚实，但是汁水丰富，含糖量特别高，并且酸度处于适中的程度，只有这样才能够在发酵的进程当中产生充足的酒精以及层次感。鲜食葡萄所追求的是口感爽脆，汁水丰富，吃起来比较容易入口，其糖酸的比例并不适宜酿造出高品质的葡萄酒。同样的道理，当下中澳酿酒师人才交流计划，正在针对老藤管理以及开放式发酵等关键技术，进行深度的探讨，中国的从业者前往南澳产区开展研修，这也表明酿造葡萄酒，要从种植源头的品种筛选着手，并非是那种随便买几串葡萄就能够完成的工艺。
不同品种如何影响葡萄酒风味
赤霞珠以及西拉等品种，因单宁丰富还有酒体饱满而闻名，适宜搭配红肉，而霞多丽与雷司令等白葡萄，其酸度明快，更适宜海鲜、沙拉等清淡菜肴。如今中国葡萄酒正从“专业圈层”迈向“大众消费”，芳香型白葡萄酒、入门级起泡酒需求急剧增加，轻奢价位、易饮的高品质酒款变成拉动市场的主力。宁夏贺兰山东麓产区酿出的马瑟兰和赤霞珠品质逐年提高，风土特色愈发鲜明。扭转视线看4月下旬，南半球的智利，因天气出现变化，致使葡萄采收提前终结，南美产区也目睹了气候的改变，对不同葡萄品种所产生的实际作用。身为一名红酒爱好者，当你在挑选日常摆放在餐桌上的红白葡萄酒之际，是依据品类与菜肴进行搭配呢，还是更侧重于特定“网红”品种所具有的名气呢？
