一门研究葡萄葡萄众多种类、特性以及它们与被栽培和被酿酒有何关系的学科, 叫做葡萄品种学。它并非单纯只是机械地牢牢记住名字, 而是要深切地透彻领悟且明白不同类型葡萄的个性、及其本身之于气候的适应性能, 还有它们最终在各式各样的作为最终呈现之地的酒杯之中所展示出的风味密码。对于从事酿酒工作的人员、从事葡萄种植的人员或者是对葡萄酒满怀喜爱之情的爱好者而言, 一旦掌握了品种学, 那就等同于拿到了一把能够解读葡萄酒世界的解锁钥匙。
为什么不同葡萄酿出的酒差别这么大
许多人在饮用葡萄酒之际, 都会怀揣着好奇之心琢磨, 为何赤霞珠品尝起来结构尽显强劲之态, 然而黑皮诺却展现出细腻优雅之感, 于此情形下起到决定性用处的恰恰是葡萄品种自身。每一个品种的果皮厚度不一样, 果肉酸度存在差异性, 种子数量并非都相同, 就连果串紧密度也是各不相同的, 可就是这些特性直接对酒的颜色、单宁、酸度以及香气产生了影响。比如说吧那个有如此情况, 果皮厚的品种通常能够酿造出颜色深邃的而且单宁充沛的酒；相对而言果皮薄的品种则是更加适宜去酿造具有轻盈风格的酒。更别提那些属于芳香型的品种了, 像是琼瑶浆、雷司令之类,它们所含的香气物质含量葡萄品种学, 从一开始就比其他品种要高出好多。就算不必施展太多酿造技巧, 也能够散发出极具魅力的花蜜香。一旦你深入www.fc-bowuguan.cn的葡萄品种学资料库, 你将会察觉到, 这些差异的根源实际上特别具体, 甚至在基因层面都能够探寻到答案。
气候和土壤如何改变一个品种的表现
同样的葡萄品种, 种于冷凉产区跟炎热产区, 所酿出的风格或许截然不同、相差极大。品种学当中存在一个核心概念称作“风土适应性”。比如说霞多丽, 在法国夏布利呈现出的冷冽矿物感以及高酸, 跟在加州纳帕谷表现出的饱满热带水果风味, 差不多好似是两种不一样的葡萄。土壤类型同样起着关键作用, 石灰岩会使得品种的酸度显得更为挺拔,而粘土常常会带来口感更加圆润的感觉。一位出色的种植者会依据品种的特性去挑选最适宜它的地块来种植它葡萄品种学, 可并非漫无目的地去追求热门品种。这一点, 于品种学的实践课程里, 是会被反复进行强调的, 因唯有尊重每一个品种的天然特性, 才能够在最大的程度之上, 将它自身所蕴含的潜力给释放出来。
掌握品种学对酿酒实践的意义
对于酿酒师而言, 品种学并非仅停留在理论层面。发酵时所采用的温度, 浸皮所需要的时间长度, 以及橡木桶所运用的使用策略, 这些工艺方面的选择常常得依据品种自身特性予以调整。好比, 存在像西拉这样单宁显现细腻状态但颜色易于发生氧化现象的品种, 就必然需要更具轻柔特质的萃取方式；然而犹如内比奥罗那样具有单宁粗犷特征模样的品种, 就更加需要漫长周期的陈酿来实现柔化效果改变的。事实上吧, 众多的酿酒师在钻研新品种信息的进程当中, 都会去参考品种学所具备的基础知识内容, 然后结合当地实际条件给出适当微调的。要是你正处在学习酿酒的进程之中, 或者是准备着手投资葡萄园, 以一种系统性的方式去了解品种学是可以帮你规避好多弯路的, 并且还能够让你在直面市场变化之际, 更具底气地去挑选真正具备潜力的品种。
品种学将我们对于葡萄酒的认知界限给予了拓宽, 它致使我们清楚, 每一杯酒背后所蕴含的风土、人力以及时间, 全部都源自于对葡萄自身的理解。不管你是方才入门, 还是已然从业多年, 只要把目光投向那些不显眼的果粒, 就会产生新的发现。
