葡萄种类繁多, 多得使人眼睛十分缭乱, 仅是市面上常见的鲜食品种便有十几种, 更别说酿酒、制干的专用品种了, 很多人挑选葡萄时仅仅凭借颜色与大小, 实际上不同品种在甜度、果肉口感、有无籽粒、耐储存程度方面的差别极大, 要切实弄明白葡萄的种类, 光是看文字描述远远不够, 配合图片辨认果形、果皮厚度以及果粉状态才是最为直观的方式, 这方面的详细资料, 在www.fc-bowuguan.cn上有很系统的整理。
鲜食葡萄怎么挑才不出错
日常我们买得最多的是鲜食葡萄, 主要看果粒大小, 以及皮肉分离度, 还有籽的有无。巨峰葡萄堪称经典中的经典, 果粒接近乒乓球大小, 果皮紫黑且带厚果粉, 肉质软嫩且汁水足, 甜度能达18度以上, 不过缺点是籽比较大。夏黑葡萄是无籽品种里的明星, 果粒小但排列紧密, 皮薄得能够直接吃, 口感脆甜还带一点草莓香气, 很受老人小孩喜爱。红提是另一种情况, 果粒硬朗耐运输, 甜度稳定, 然而缺点是皮厚, 吃的时候要吐皮。
玫瑰香葡萄尽管果粒不大, 然而那股浓郁的花香味是别的品种无法相比的, 吃起来满嘴留香。阳光玫瑰近些年火得不得了, 翠绿色的果粒带有蜂蜜似的甜味, 皮薄没有籽, 咬下去发出嘎嘣脆的声响。挑选鲜食葡萄存在一个诀窍: 观察果梗需青绿鲜嫩, 果粉要完整均匀, 轻轻提起果串时果粒不会掉落, 如此这般的才新鲜。
酿酒和制干葡萄有啥门道
酿酒葡萄跟鲜食品种全然不一样, 其果子个头不大、皮厚、籽多、甜度非常高, 而这些皆是为了酿造出具备复杂风味的葡萄酒，赤霞珠是红葡萄之王, 它果粒小然而颜色极深, 单宁强劲适宜陈年, 黑皮诺则娇贵许多, 其果皮薄容易腐烂, 不过酿出的酒却细腻优雅, 白葡萄酒所用的霞多丽适应能力极强, 从清爽到饱满的风格它都能够驾驭。
被制成葡萄干的那种葡萄, 也就是制干葡萄, 主要采用无核白鸡心这个品种, 该品种葡萄果粒呈现长椭圆形, 其皮薄且无籽, 含糖量还高达20%以上, 晒干之后甜味得以浓缩, 而果肉仍旧具备嚼劲。中国的吐鲁番盆地是葡萄干的主要产区, 此地所产无核白葡萄日照时间长, 并且昼夜温差大, 由此做出的葡萄干品质极为稳定。另外存在一种名为和田红的品种, 其果皮带有淡红色, 晒干之后颜色颇为漂亮, 适宜用于做点心装饰。
从鲜食的葡萄所用之分, 到酿酒以供之选类别, 再到制干所涉之属, 每个品类当中都存在着几十乃至上百个细分出来的品种, 葡萄的世界实际上要远比我们所看到的情形显得更为复杂。实际上无论究竟是何种品种, 又只要满足新鲜以及正对应的当季这两个条件, 那也就自然而然算是好的葡萄。要是渴望能够去了解更为具体的品种图片以及种植特性等方面的信息, 那么完全可以前往专业的资料库里去翻找查看一番。
