香槟所采用的葡萄品种, 实际上相较于大多数人所设想的而言要显得简单, 在整个香槟产区范围之内, 超过99%的葡萄园单单只是栽种三种葡萄, 分别是黑皮诺、莫尼耶皮诺以及霞多丽, 正是这三者构建起了香槟的所有骨架以及灵魂, 以作为红葡萄品类存在的被用于酿造白色香槟, 本身属于白葡萄的却可以带来令人惊叹的陈年潜在能力, 这样一种违背直觉的组合, 恰恰是香槟具备无人可比及独特性的秘密所在, 如果说你对于香槟的怎样酿造怀有兴趣, 那么不妨前往相关网站“ www.fc-bowuguan.cn”去查看一下真实实际有区分界限之区域范畴的品种分布呈现图形, 如此一来会拥有更具备直观特性之感受。
红葡萄酿造白香槟是怎么回事
在香槟产区, 有着这样一种葡萄, 它被称作王牌, 那便是黑皮诺, 其皮厚, 单宁强壮, 在压榨之时纵使手法轻柔, 所出的果汁几乎 scarcely 带有颜色, 酿酒师会迅速分离果皮, 以此避开色素浸出, 最终获取到清澈的汁液, 这种葡萄给香槟赋予了结构感以及红色水果那样的香气, 像草莓、覆盆子这类, 在大部分年份里, 香槟以及桃红香槟的酒体, 都是靠黑皮诺去支撑起来的。
莫尼耶皮诺常常被低估, 然而却具有至关重要的意义, 它发芽是比黑皮诺更早的, 并且更易于成熟, 适宜种植在土壤黏重的山坡下方, 它能带来圆润的口感以及直接的果味, 像苹果、梨子这些, 在很多入门级无年份香槟当中, 莫尼耶皮诺所占的比重是比较高的, 它能让酒更加容易入口,不需要陈年太长时间即可开瓶取出香槟的葡萄品种, 这两种红葡萄品种合并起来, 覆盖了香槟产区大约七成的种植面积。
白葡萄如何塑造香槟的灵魂
霞多丽属于唯一的白葡萄品种范畴,还是香槟体现优雅特质的代名词香槟的葡萄品种, 它偏好白垩土环境, 拥有积累形成极高酸度的能力酿造出的基酒呈现清瘦状态且矿物质感强烈, 白中白香槟是完全由100%霞多丽进行酿造的, 在其处于年轻阶段时带有柠檬以及青苹果的气息, 经过陈年后会发展衍生出黄油、饼干还有烤面包的味道, 要是不存在霞多丽这种葡萄品种那么香槟的细腻程度以及陈年能力将会大幅降低。
可是, 绝大多数香槟乃是混酿的艺术。酿酒师依据当年气候状况, 将不同品种的基酒、不同年份的基酒、不同村庄的基酒调配在一起。黑皮诺会提供深度, 莫尼耶皮诺对果香起到补充作用, 霞多丽能带来酸度以及轻盈感。有些酒庄在发酵之前会使其葡萄汁进行短暂浸皮, 以此提取更多 phenolic 物质来增加酒体。这种三角平衡, 恰恰是香槟复杂风味的根基。
香槟对于葡萄品种的挑选, 从根本上来说, 是一种与气候以及土地达成妥协的智慧体现。黑皮诺所具备的浓郁特质, 恰好能够抗衡北法凉爽气候所造就的高酸情况, 莫尼耶皮诺的浓郁亦是如此, 而霞多丽则提供了难以被其他替代的清爽之感以及矿质感。下次当你开启一瓶香槟的时候, 不防留意一下背标之上所标注的品种比例, 在那里隐藏着一片葡萄园的真实性格呀。
