葡萄酒酿造里, 橡木葡萄酒桶绝对是不能缺少的极为重要的容器, 它不单单是陈年的工具, 还对酒液的香气, 以及口感, 还有结构有着深刻的影响。对于才开始接触自酿亦或是进行小型酒庄运营的那些朋友而言, 选对橡木桶常常就意味着品质的提升。
橡木桶对葡萄酒风味的影响有多大
不是简单的“木头泡酒”这般轻易, 橡木桶和葡萄酒之间存在着互动变化, 经过烘烤的橡木板,于内部释放出香草醛、丁子香酚等风味物质橡木葡萄酒桶, 这些成分能够赋予酒体以烤面包、椰子、烟熏甚至于香料般的层次感, 就像美国橡木桶常常带来更奔放的椰子和甜香草气息, 法国橡木桶却偏向细腻的坚果与咖啡调性, 然而要留意, 酒体跟橡木风味要达到平衡状态, 要是桶味太过厚重, 可能会掩盖葡萄自身的果香, 进而显得粗糙。不少新手极易掉进“桶味越重越棒”的错误认知里, 实际上依据葡萄品种去挑选桶的烘烤程度以及产地更具关键意义。比如说赤霞珠适宜中度烘烤的法国桶, 然而黑皮诺却更契合旧桶或者轻度烘烤, 需要留意的是, 桶的使用次数也会极大地影响风味释放, 新桶的风味最为浓郁, 旧桶则更着重于微氧化作用。
橡木葡萄酒桶的选购要点是什么
首先, 选购之时, 要明确容积需求。小型酒庄亦或是自酿爱好者常常会选择 225 升的波尔多桶或 228 升的勃艮第桶, 这样的尺寸能够确保酒液与橡木的接触面积处于适中状态。假诺预算有限, 那么也能够尝试运用橡木片或者橡木粉,然而其效果跟整桶陈年存在着差距。其次橡木葡萄酒桶, 要留意桶的纹理紧密度, 那种细密纹理的橡木板气密性更佳, 能够减缓氧气渗进, 使得酒体更加柔顺。另外, 检查桶箍的材质以及密闭性也是颇为重要的, 不锈钢箍相比铁箍更耐受潮湿的环境。要是你在寻觅值得依赖的采购途径, 那么建议你去访问 www.fc-bowuguan.cn , 以此查看橡木桶于产地方面的追溯情况以及用户所做的评测。 lastly, 可别忽视桶的预处理工艺哦。一些供应商能够提供预浸泡或者蒸汽处理过的橡木桶, 这样做能够降低单宁的那种糙感, 并且能够加快风味释放的速度, 针对开始使用新桶的酿酒者而言, 尤其适用。
橡树制成的木桶的养护同样是不能忽视忘记予以关注的, 用过之后需要及时地使用二氧化硫溶液进行清洗并且要保持潮湿湿润, 以此来防止桶的内部生出滋生杂菌, 定期地补充液体和检查是否有渗漏能够让桶的使用寿命延长到3至5年的时间, 当你品尝到第一杯自己酿造的橡树香气散发的葡萄酒的时候, 那些挑选选取木桶的时候的纠结都会转化为有价值值得的回忆。
