这种葡萄可不一般，它属于酿酒鲜食兼用的品种，意思就是并非单一用途，而是既能够用来为自己酿造一些小酒，又能够当作水果直接食用。对于家庭种植以及小规模酿酒爱好者而言，它具备突出的实用性，毕竟要是专门种植一片完全没法吃拿来酿造葡萄酒得葡萄，或者种植专指鲜食的品种用来酿酒但味道又显得寡淡，那都是不太合适的。所以选对这样的品种，就能实现一藤两用，不会白白浪费每一分力气，这可是相当不错的啦。
鲜食酿酒两不误 口感到底怎么样
不少人会心存担忧，这般具备两用性质的葡萄，是不是会陷入“两边都难以令人满意”的状况呢——用于酿酒时风味欠佳，食用起来口感又偏酸。实则并非如此。就像在市面上普遍能见到的巨峰、夏黑？玫瑰香这类葡萄，其自身本就是经过验证的质量优良的兼用品种。
就以玫瑰香来讲，这一老品种于国内种植了长达上百年时间，其果粒呈现紫红之色，伴着一股浓郁的花香味，生吃之际甜度相当高，几乎没有涩口之感，果肉软嫩，拿去酿酒的话酿酒鲜食兼用葡萄 品种，它所酿出的酒体颜色颇为漂亮，香气里面极具那股形同玫瑰般的独特幽香，酒精度也能够较为轻松地达到12度以上，完全可以满足家庭自酿的相关需求，唯一存在的缺点便是果粒相对偏小，食用起来会有一点费劲，不过恰恰是因为皮厚而籽多，酿酒过程中单宁和色素才得以充足使用。
夏黑于鲜食方面的表现更为偏向，它没有核，肉质脆，甜度格外高，即便在超市售卖价格高昂因而也不担忧没有购买之人。然而要是用它来酿造酒类就需要留意了，缘由在于其糖分过高，酸度处于偏低状态，所酿造出的酒口感偏向甜腻，缺少骨架之感。倘若你对饮用半甜型或者甜红葡萄酒存有喜好，夏黑会是一个不错的选择，不过要是期望制作出干红那般的层次感，就需要搭配一些酸度较高的品种一同发酵。
巨峰属于典型的“中庸派”，它的果粒大得出奇，剥皮吃的时候汁水会不停地流，甜度极高。酿酒时它的汁水丰富、出汁率高，然而颜色较为浅淡，香气也不够浓郁。我尝试过用纯巨峰酿酒，酿出的酒颜色类似桃红，味道寡淡，需要添加一些深色酿酒葡萄来提升颜色和单宁。所以巨峰更适宜以鲜食为主，偶尔用来调酒。
哪些品种最值得种 南北差异要考虑
挑选品种的时候，不能仅仅依据网上所宣扬的多么优越就盲目选择，还必须考量你所在当地的气候状况，南方呈现出高温且多湿的特征，北方具备干燥又冷凉的特性，适宜种植的品种全然不一样。
在南方领域，特别是长江以南地带，夏季时气候闷热且湿润，葡萄极易患上霜霉病以及炭疽病。在这个时候就必须挑选抗病能力强的品种。在此推荐去尝试“白香蕉”——此名字听起来颇为土气，然而其能力却不容小觑。它耐受湿热环境、挂果数量较多、糖度颇高，生吃之时有着一股香蕉的清甜味道，酿酒之后酒体呈现为淡，带有热带水果的香气，极为契合南方自酿爱好者。另外一个不错的选择是“金手指”，其果粒形状细长，好似小手指一般，甜度高到能够拉丝，抗病性方面也还可以，酿酒能够酿制出高甜度的白葡萄酒，很是讨人喜欢。
在北方地区这片区域，像山东、河北、辽宁这些地方，气候呈现干爽的状态，并且昼夜之间的温差比较大，如此一来葡萄的品质会变得更高。在这个时候就千万不要去浪费这么优良的条件。在此推荐种植“赤霞珠”的变种“蛇龙珠”——这属于国内经过筛选培育出来的酿酒兼鲜食品种，其果实个头小、果皮厚，风味十分浓郁，直接生吃的时候虽然甜度不够但是嚼起来会有一股青椒和黑莓相互混合的香气，等习惯之后就会上瘾。用它来酿造葡萄酒，单宁非常强劲、具有良好的陈年潜力。要是想要吃起来甜一点的话酿酒鲜食兼用葡萄 品种，可以种植“摩尔多瓦”，它的果皮呈现蓝黑色，果肉口感甜软，拿去酿酒颜色是深紫色，口感较为圆润，具备耐寒的特性而且产量很高。
请允许我再郑重提示一回，无论种植的是哪一种兼用品种，其采摘时间都必须区别对待。要是打算食用新鲜口感的果实，那就得等到果实的糖度有所提升、果肉变得柔软之后方才进行采摘；要是计划用来酿造酒类，那就需要提前数天进行采摘，从而保留一定程度的酸度，只有如此，酿制成的酒口感才会达到平衡状态。绝不可一股脑儿全都采摘下来，将其视为一盘棋来处理，否则就白白浪费了兼用品种的独特意义了。
